Para estas fechas decembrinas hay quienes se aburren de los mismo platillos de todos los años, por eso nos fuimos a Aitana con el chef Vicko Morales para aprender a hacer un menú navideño diferente al de todos.

Si tienes habilidades culinarias este menú navideño de tres tiempos no te costará nada de trabajo pero si no, comienza un día antes para checar que todo quede perfecto. Incluye entrada, plato fuerte y postre.

En el primer tiempo, el chef Víctor Morales nos comparte una receta de su madre, quien la prepara todos los años para Navidad.

Si de plano no quieres hacerlo pero ya se te antojó, lánzate a Aitana y que él mismo te la prepare, es un deleite total.

menú navideño — Vicko Morales, chef de Aitana. // Foto: Cortesía.

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Menú navideño de tres tiempos

Arroz Navideño con espinacas y burrata

Ingredientes

Arroz navideño

260 gramos de arroz salvaje
1 litro fondo pollo
200 ml demiglace
100 gramos setas risoladas
100 gramos cebolla pochada
125 mililitros oporto Ferreira
50 gramos mantequilla
80 gramos almendra fileteada y tostada
60 gramos castañas de agua

Pasa dorada encurtida

100 gramos pasa dorada
10 gramos shallot confitada
30 gramos vino blanco
20 gramos azúcar
20 mililitros vinagre Solarina
1 pieza chile pico de pájaro
c/n sal

Burrata

1 pieza burrata

Aliñar espinacas

50 gramos espinaca baby
15 mililitros aceite de limón
c/n sal

Aceite de limón

250 mililitros aceite de olivo
2 piezas limón amarillo
c/n sal

Procedimiento

Remojar arroz en agua caliente durante 5 minutos.
Mezclar fondo, oporto, cebolla, demiglace, setas, almendras y tañas. Cocer arroz con esta mezcla.
Una vez listo derretir la mantequilla con el calor del arroz y dejar reposar.
Encurtir pasas mezclando todos los ingredientes. Apartar.
Mezclar ingredientes para el aceite de limón.
Aliñar espinacas.
Colocar arroz, espinacas y burrata. Bañar con pasas
Servir.

menú navideño — Arroz con espinacas y burrata. // Foto: Cortesía.

Canelón de short rib gratinado

Ingredientes

Short Rib

1.2 kg short Rib
100 gramos cebolla blanca
100 gramos cebolla morada
2 piezas zanahoria
25 gramos apio en tallo
4 dientes de ajo
3 gramos romero fresco
3 gramos. tomillo fresco
200 mililitros vino blanco
400 mililitros caldo de pollo
100 mililitros aceite vegetal
50 gramos virutas de mezquite

Setas risoladas

500 gramos setas
15 gramos shallot confitado
5 gramos tomillo fresco
100 gramos mantequilla de rancho
200 mililitros aceite vegetal
c/n sal

Bechamel de parmesano

1.2 litros leche
300 gramos queso parmesano
60 gramos mantequilla
60 gramos harina
6 gramos ajo confitado
c/n sal

Canelones

6 láminas de pasta

Procedimiento

Ahumar short rib con virutas de mezquite.
Hacer un mirepoix: mezclar cebolla, ajo, zanahoria, apio, vino, caldo de pollo y aceite vegetal. Integrar la breza y apartar.
Preparar pasta para canelones, cocer y reservar.
Risolar setas, mezclar ingredientes en sartén caliente. Apartar.
En recipiente hondo calentar leche hasta hervir, agregar ajo, mantequilla y harina hasta disolver.
Agregar a la mezcla queso parmesano rayado y sal al gusto. Apartar.
Desmenuzar short rib.
Enrrollar en la pasta el short rib con mirepoix para armar canelones.
Bañar con bechamel y setas rizoladas.

menú navideño — Canelón de short rib gratinado. // Foto: Costesía.

Pastel de dátil con salsa inglesa y helado de plátano

Ingredientes

Pastel de dátil

255 gramos dátil
450 mililitros agua
250 gramos azúcar refinada
300 gramos harina
10 gramos bicarbonato
12 gramos sal maldon
10 gramos royal
3 piezas huevo
10 mililitros esencia de vainilla
75 gramos mantequilla
100 gramos de granada
500 gramos helado de plátano

Salsa de caramelo

375 mililitros de crema para batir
330 gramos azúcar mascabado
75 gramos mantequilla

Salsa inglesa

250 mililitros crema para batir
3 yemas de huevo
50 gramos azúcar
½ vaina de vainilla

Procedimiento

Cortar finamente dátiles. Apartar
Mezclar agua, harina, bicarbonato, azúcar, sal, royal, mantequilla, huevo y dátiles.
Hornear.
Mezclar a fuego bajo ingredientes para salsa de caramelo. Dejar reposar.
Mezclar en batidora ingredientes para salsa inglesa. Dejar reposar.
Bañar con salsa de caramelo el pastel. Dejar reposar 3 horas.
Servir y bañar con salsa inglesa. Adornar con granada, nuez y helado de plátano.