Será muy raro hacer una receta tan callejera en casa, pero de eso se trata la cocina, experimentar y disfrutar del proceso. Los taquitos de cabeza son un clásico que adorna las calles chilangas. No cualquiera sabe prepararlos correctamente, pero también, no todos saben apreciar su increíble sabor. Para todos los amantes de este distinguido platillo les tenemos la receta de cómo preparar cabeza de res para tacos.

¿Qué son los tacos de cabeza?

cómo preparar cabeza de res para tacos — Foto: Una receta callejera en la comodidad de tu hogar/ Tropisueno

Aunque no se sabe exactamente su origen, se cree que surgieron en algún lugar de la zona centro del país, probablemente en el Bajío. Los tacos de cabeza son elaborados con tortilla de maíz y se rellenan de lengua, cachete, sesos, ojos y trompa de res.

Generalmente se cocina la cabeza entera al vapor, lo que hace que la carne se desprenda fácilmente y quede realmente suave. Los tacos de cabeza se suelen disfrutar combinados o bien por cada parte de la res, pues cada sección aporta un sabor y textura muy diferente.

cómo hacer tacos de lengua de res — Foto: Una receta practica y llena de sabor en poco tiempo/ Wild Fork

Los tacos de cabeza son reconocidos en la actualidad como un clásico de las calles chilangas. El más conocido y probablemente el favorito de los capitalinos es el de lengua, pues tiene una textura suave y sabor moderado.

Lengua: textura suave y tierna con sabor jugoso y carnoso.
Cachete: textura suave y gelatinosa, por su gran cantidad de colágeno. Sabor robusto y carnoso.
Sesos: textura cremosa y muy delicada con sabor agrio y muy intenso.
Ojos: textura gelatinosa, muy delicada y un tanto arenosa. El sabor es intenso y poco común.
Trompa: boca de la res, con textura suave en el centro y crujiente en los bordes.

¿Cómo preparar cabeza de res para tacos?

cómo preparar cabeza de res para tacos — Foto: Los tacos de cabeza de res son un clásico de la comida callejera, conoce cómo hacerlo en casa/ Allrecepies

Ingredientes:

½ Cabeza de Res
2 Cebollas blancas
5 dientes de Ajo
7 Pimientas Gordas
4 Clavos de Olor
6 hojas de Laurel
2 cdas. de Orégano seco
Sal

Preparación:

Para hacer esta deliciosa receta será necesario utilizar una vaporera grande, en donde quepa por completo la media cabeza.
Añadir agua hasta el límite de rejilla.
Hervir el agua junto con las cebollas, ajos y hierbas de olor.
Colocar la media cabeza en la vaporera y hervir a fuego medio.
Tapar con papel aluminio y con una toalla antes de cerrar la tapa.
Cocinar por 6 horas hasta que la carne quede suavecita y se desprenda fácilmente de la cabeza.
Retirar cada una de las partes, cachete, lengua, ojo y maciza. Reservarlas de manera separada.
En una tabla comenzar a picar finamente cada una de las partes y servir a gusto de cada quien.
En un comal con poquito aceite, calentar las tortillas para que se puedan dorar lo suficiente.
Servir los tacos con dos tortillas y abundante carne.
Acompañar con cebolla cruda y cilantro finamente picados.

Tacos hogareños con todo el sabor de la calle, la mejor combinación. Disfrutar de estos tacos de cabeza es un símbolo de identidad chilanga, una tradición que poco a poco se ve menos en la calle. Pero que no cunda el pánico, este símbolo del máximo aprovechamiento aún tiene mucha pelea que dar.

cómo hacer tacos de sesos — Foto: Los tacos de cabeza, especialmente de sesos, son de un sabor intenso y textura inusual/ Tasting table

Saber cómo preparar cabeza de res para tacos te permitirá seguir la tradición chilanga de los “tacos sudados”, símbolo de la identidad culinaria del país.

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