¿Con ganas de comer más verdurita? Estas recetas vegetarianas tienen lo necesario para que le entres el lunes sin carne, si todavía eres carnívoro, y para enriquecer tu bagaje gastronómico si ya te subiste a la tendencia vegetariana.

Estas recetas vegetarianas también se pueden convertir en veganas si eliminas o sustituyes determinados elementos, como los quesos.

Ensalada de espárragos, tomatitos y requesón

Ingredientes

2 manojos de espárragos
150 grs. de tomatitos cherry
100 grs. de requesón
30 grs. de nueces peladas
20 grs. de pepitas de girasol peladas
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar los espárragos bajo el chorro de agua, eliminar la parte más dura del tallo, y cortarlos en trozos del mismo tamaño.
Poner a cocer en agua con sal entre 5 y 7 minutos hasta que estén tiernos pero enteros.
Retirarlos con una coladera y sumergirlos en agua fría para interrumpir la cocción. Escurrir.
Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad.
Escurrir el requesón y desmenuzarlo. Cortar las nueces en trozos pequeños.
Hacer la vinagreta con el vinagre y el aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Emulsionar con un tenedor.
Coloca los espárragos, agregar los tomates, el requesón y las nueces troceadas. Aliñar con la vinagreta y decorar con pepitas de girasol.

Tallarines de calabaza con pesto rojo

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Ingredientes

2 calabazas
6 jitomates secos
1 cebollín
40 grs. de avellanas
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
50 grs. de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Hidratar los tomates secos por 15 minutos.
Cortar las calabazas en láminas finas a lo largo y después, en tiras de 3 o 4 mm de ancho.
Cocer los tallarines escaldándolos en agua hirviendo con ½ cucharadita de sal, durante un par de minutos. Reservar.
Limpiar el cebollín retirando las raíces, la primera capa y la parte verde más dura.
Escurrir los tomates.
Retirar la piel de las avellanas.
Lavar el tomillo y separar las hojitas.
Picar finamente todos los ingredientes y mezclarlos.
Añadir el queso parmesano y 3 cucharadas de aceite, e integrar.
Servir los tallarines de calabaza y aliñar con el pesto rojo.

NOTA: Si quieres que sea una receta vegana, elimina el queso parmesano.

Lasaña vegetal con salsa bechamel

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Ingredientes

1 paquete de lasaña precocida
3 zanahorias
1 calabaza
1 berenjena
200 grs. de champiñones
200 grs. de espinacas
100 grs. de queso mozzarella rallado
Aceite de oliva
200 grs. de jitomate
400 ml. de leche
30 grs. de harina
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Para preparar la salsa bechamel, calentar 2 cucharadas de aceite, añadir 30 grs. de harina y tostarla. Verter lentamente la leche, removiendo hasta que espese, y sazonar.
Lavar las espinacas y cocerlas al vapor durante unos minutos. Mezclar con una parte de la bechamel, y reservar.
Limpiar y cortar las verduras. Sofreír con aceite las zanahorias y las calabazas. Luego, añadir la berenjena y los champiñones. Saltear por 5 minutos y sazonar al gusto. Reservar.
Sofreír el jitomate con aceite y mezclarlo con las demás verduras.
Cocer la pasta y colocar sobre una cama de espinacas con bechamel, alternando capas de pasta y de verdura con salsa de jitomate.
Cubrir con el bechamel restante y espolvorear con el queso mozzarella.
Cocinar alrededor de 20 minutos en el horno precalentado a 170º.

Listo. Ahora tienes tres nuevas recetas vegetarianas para experimentar. Y si quieres más opciones vegetarianas, pásale por aquí.