La tarta vasca (también conocida como gâteau basque en francés) es un postre tradicional de la región del País Vasco, tanto en el lado francés como en el español.

Es una tarta sencilla pero deliciosa, que suele tener dos tipos de relleno clásicos: crema pastelera o mermelada de cerezas negras, especialmente en la versión de la zona francesa.

Origen de la tarta vasca

Originalmente, la tarta se hacía con ingredientes simples que estaban a mano en las granjas vascas, como huevos, mantequilla y harina.

Tradicionalmente, el relleno más antiguo parece haber sido la mermelada de cereza negra, que es típica de la zona, pero con el tiempo, la receta evolucionó y se comenzó a rellenar también con crema pastelera.

Tarta vasca la delicia del País Vasco. / Foto: Shutterstock

En la localidad de Cambo-les-Bains, en el País Vasco francés, se celebra un festival anual de la Tarta Vasca en honor a este postre. Durante esta festividad, se realizan concursos para elegir la mejor tarta vasca y se organizan demostraciones de su elaboración.

Prepara la Receta de Tarta Vasca en casa

Ingredientes:

Masa Sablé:

36gr de azúcar glass
180gr de harina
90gr mantequilla
1 ½ yema de huevo
30 ml de agua

Crema de Queso:

600g de nata (35% materia grasa)
420g de queso crema
50g queso azul
20g queso Idiazábal ahumado
160g azúcar
5 huevos

Procedimiento:

Masa Sablé:

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, sacar del refrigerador 2hrs antes de empezar. La mantequilla quedará como pomada.
Mezclar mantequilla con azúcar y yema de huevo. Hacer la mezcla a mano para mejor integración.
Una vez mezclados los ingredientes, incorporar harina y agua. Mezclar a mano. No se debe amasar, solo integrar para evitar activar el gluten.
Reposar la masa por una hora en la nevera.
Estirar la masa con rodillo o manos en la base de molde desmontable. Reservar unos 50 grs de masa.
Precalentar el horno a 180 C.
Para evitar que se derrame más adelante la crema de queso, debemos cubrir la unión de la base con las paredes del molde. Reserva 10 grs de masa.
Con un tenedor pinchar la masa varias veces para evitar que se levante al hornear. Hornear solo la masa a 180 C por 12 minutos.
Una vez horneada, cubrir con los 10 grs de masa reservada los pinchazos hechos con tenedor. Para evitar que la crema de queso líquida se derrame.

Crema de Queso:

Batir todos los ingredientes, excepto los huevos, por 2 minutos.
Una vez batidos los ingredientes, se deben incorporar los huevos. Batir por unos segundos nada más. Que se incorporen todos los ingredientes.
Precalentar horno a 200 C.
Verter la crema de queso sobre la masa sablé horneada. Para evitar grumos, usar un colador mientras vertimos.
Hornear por 14 minutos a 200 C.
La tarta es un tanto líquida debe bailar cuando la saques del horno. Un tip para identificar que la cocción está en su punto es cuando en el perímetro de la tarta debe estar un tanto tostado.
Dejar reposar por hora y media. Y servir.

#Y el sabor de 2021 según el New York Times es… ¡La tarta de queso!

En Dónde comer Tarta Vasca en CDMX

Tarta vasca. — Tarta vasca en Drippin Café. / Foto: @drippincafe

Drippin Café

Una cafetería con estilo ecléctico en la Colonia del Valle que tiene una de las mejores tarta vasca de la ciudad, te la recomiendo mucho, el chef es el dueño y el mismo prepara la receta.

Dónde: C. Tlacoquemecatl 217, Col del Valle Centro, Benito Juárez, 03104, Ciudad de México, CDMX.

Precio: $

@drippincafe

Tarta vasca. — Tarta vasca en Bou, nuestra favorita. / Foto: @bou_mx_

Bou

La favorita, y no solamente mía, la cremosidad de su tarta vasca es única, la acompañan con una mermelada de guayaba, la tienes que probar. Bou aparte de su tarta vasca tiene desayunos y una excelente panadería.

Dónde: Tonalá 110, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700, Ciudad de México, CDMX.

Precio: $$

@bou_mx_

Tarta vasca. — Tarta vasca de Saint, no dejes de probar su panadería estilo europeo. / Foto: @saintpanaderia

Saint

Esta es una de mis panaderías favoritas de la ciudad, los dueños de Saltillo, lo están muy haciendo muy bien en la ciudad. Aparte de su panadería, su tarta vasca es muy buena, cuando vayas te recomiendo que pruebes todo.

Dónde: Gral. Benjamín Hill 146-1, Hipódromo, Cuauhtémoc, 06170, Ciudad de México, CDMX.

Precio: $

@saintpanaderia

Tarta vasca. — Taberna castiza, cañas y vermut de grifo. / Foto: @lacocinadelbizco

La Cocina del Bizco

Una taberna que ofrece manjares españoles que busca hacernos sentir como si estuviéramos en una tarde en Madrid, pero en el corazón de la Condesa. Su menú es bueno, sus precios también son buenos para su ubicación, sus postres… sin duda debes probar su tarta vasca.

Dónde: C. Ometusco 1, Hipódromo, Cuauhtémoc, 06100, Ciudad de México, CDMX.

Precio: $$

@lacocinadelbizco

Tarta vasca. — Tarta vasca de Lotus en Malloraca. / Foto: @mallorcamx

Mallorca

Somos un restaurante de comida contemporánea con un toque de española, cuentan con dos ubicaciones en la ciudad, debes de conocer el lugar, su panadería y repostería es deliciosa, y aquí tienen la versión de tarta vasca con sabor a lotus.

Dónde: Av. Explanada 710, Lomas – Virreyes, Lomas de Chapultepec, Miguel Hidalgo, 01100, Ciudad de México, CDMX.

Precio: $$

@mallorcamx

Si te quedaste con la duda y quieres preparar el clásico cheesecake te dejamos nuestra receta paso a paso para que la prepares en casa. No olvides seguir nuestro canal de Animal Gourmet en Youtube para más recetas.