Los mexicanos somos hijos del maíz. Forma parte de nuestras vidas en tal medida que se expresa en nuestra gastronomía en cada receta: tortillas, tacos, tlacoyos, tostadas, tamales, tlayudas, gorditas… para todos gustos hay.

Hoy toca el turno de honrarlo con un platillo que es sencillo pero muy cumplidor, se trata de los tlacoyos rellenos de frijol. Estos antojitos son masa de nixtamal que se rellena con diferentes productos y se le da una forma ovalada muy parecidos a un balón de fútbol americano.

A diferencia de la mayoría de las gorditas, se cuecen al comal tan solo con un chorrito de grasa pero en el mundo de la comida callejera no hay reglas; en Hidalgo, por ejemplo, también se encuentran tlacoyos fritos que son más que cumplidores.

Si lo deseas puedes cambiar el relleno por habas, chicharrón prensado o requesón, pero el de frijol es exquisito. Para completar la experiencia, prepárate una ensalada de nopales y cubre tu tlacoyo con ella y un poco de salsita.

Receta para hacer 12 tlacoyos

Ingredientes

1 kilo de masa para tortillas (se consigue en las tortillerías o bien, mezclando harina de maíz con agua suficiente)
1 taza de manteca de cerdo
2 tazas de frijoles negros refritos
Epazote al gusto
Queso fresco y crema para acompañar
Cebolla picada
Salsa mexicana al gusto

Preparación

Mezclar la masa con la manteca hasta tener una consistencia uniforme y con una apariencia húmeda pero aún firme.
Extender la masa en forma alargada y tortear hasta que se haga delgada. Se puede utilizar una prensa aunque hay que dejarlo un poco más grueso que las tortillas tradicionales.
Con una cuchara, rellenar el centro con frijoles y terminar con un poco de epazote.
Cerrar con cuidado cuidando que mantenga la forma ovalada.
Cocer los tlacoyos en una comal caliente. Servir con un poco de queso fresco, crema y cebolla.