Como parte del Movimiento al Natural, esta receta del chef Oropeza es excelente para las personas con diabetes, vegetarianas o veganas ya que los hongos son ricos en minerales, son bajos en grasa y bajos en calorías.

Por su parte, el chile habanero también aporta vitaminas y minerales, además de aminoácidos que ayudan a regular las funciones corporales.

Este platillo mesoamericano es muy sencillo de preparar y queda listo en veinte minutos. Esta receta que forma parte del libro Movimiento al natural. Sabores auténticos, editado por Larousse, rinde para cuatro porciones.

Ingredientes

Para la salsa

2 chiles habaneros
1 pizca de sal de mar
el jugo de ½ limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de salsa de soya
¼ de cebolla morada, picada finamente
4 cucharadas de hojas de cilantro, picadas
1 cucharadita de miel de abeja
1 pizca de pimienta negra molida

Para las tostadas

4 tortillas taqueras
1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de tallos o pies de champiñones
1 pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de cilantro, picado
4 cucharadas de guacamole
½ taza de hojas de apio, fileteadas

Preparación

Para la salsa

Asar los chiles en un comal hasta que se tatemen. Retirarles los rabos y las semillas, colocarlos en un mortero, agregar una pizca de sal de mar y martajar los chiles. Pasarlos a un tazón e incorporarles el resto de los ingredientes.

Reservarla.

Para las tostadas

Asar las tortillas en un comal hasta que estén crujientes; reservarlas. Colocar sobre el fuego un sartén con el aceite, sofreír los tallos de champiñones durante 8 minutos o hasta que se doren y se suavicen. Realzar los sabores con la sal, la pimienta y el cilantro. Untar las tostadas con guacamole y colocar encima un poco de hojas de apio y de tallos de hongos. Disfrutar con la salsa de chile habanero.