¡Ah, el vuelve a la vida! Una auténtica joya gastronómica mexicana que nos rescata de las penurias de una noche de fiesta desenfrenada. ¿Recuerdas esa sensación de “ni vivo ni muerto” después de una fiesta? Pues este platillo es la pócima mágica que nos devuelve a la tierra de los que respiran sin dolor de cabeza.

El tipo de ceviche que llamamos vuelve a la vida es una obra maestra de Veracruz, un estado que sabe bien cómo consentir a los que necesitan un rescate urgente.

Se prepara con una combinación de mariscos frescos como camarones, pulpo, ostiones y almejas, marinados en jugo de limón y sazonados con especias.

No hay necesidad de explicar la razón de su nombre. Esta receta es especialmente popular en lugares costeros y durante épocas de calor, ya que son una opción refrescante y reconfortante para quienes buscan alivio después de una noche de celebración.

Receta para preparar el clásico Ceviche “Vuelve a la Vida”

Vuelve a la vida coctel ceviche — Foto: Shutterstock

Ingredientes:

1 litro de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de salsa cátsup
3 cucharadas de vinagre blanco (O salsa bruja)
300 gramos de camarones limpios
300 gramos de pulpa de jaiba
300 gramos de ostiones
300 gramos de pulpo cocido y cortado en cubos pequeños
1 chile manzano sin semillas y cortado en cubos
1/4 de cebolla morada cortada en cubos
1 aguacate cortado en cubos
Sal y pimienta al gusto
Cilantro picado (opcional)
Galletas saladas para acompañar

Procedimiento:

Calienta el agua y cuando hierva, añade sal.
Agrega los camarones y cocina durante 5 minutos.
Retira los camarones del agua y colócalos en un tazón con agua y hielo para detener la cocción.
Escurre los camarones y córtalos en cubos. Reserva.
En un recipiente, mezcla el aceite de oliva, la salsa cátsup, el vinagre blanco, la sal y la pimienta.
Añade los camarones, la pulpa de jaiba, los ostiones, el pulpo, el chile manzano y la cebolla morada a la mezcla anterior. Mezcla con cuidado.
Agrega el aguacate y mezcla suavemente.
Rectifica el sazón y sirve el ceviche en platos individuales.
Opcionalmente, espolvorea cilantro picado por encima y acompaña con galletas saladas.

Así que la próxima vez que sientas que la fiesta te ha dejado KO, recuerda este bálsamo culinario que nos ofrece México. Porque aquí, incluso después de la peor resaca, siempre hay una manera de volver a la vida.

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