Antolina se ha posicionado poco a poco entre los restaurantes consentidos la Condesa por su buena comida y mezcal. Su chef Adolfo Schwalge nos comparte la receta del mole vegano que está increíble para disfrutar sin culpa.

Puedes jugar con su presentación, aunque la receta está libre de insumos animales ¡también va bien acompañando pollo, cerdo y res!

Si algo pueden presumir en Antolina es la atención que ponen en sus ingredientes, la gran mayoría son de productores locales y siempre son frescos porque los tienen recién cosechados de las chinampas.

Aunque en su carta también tienen un mole oaxaqueño que no te puedes perder, intenta esta receta en casa, es más sencilla de lo que crees.

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mole vegano — Mole vegano. // Foto: Érika Choperena.

Receta de mole vegano

Ingredientes

100 mililitros de aceite de coco
40 gramos de chile guajillo despepitado y desvenado
40 gramos de chile ancho despepitado y desvenado
10 gramos de ajo criollo
125 gramos de almendras
10 ml de vinagre de piña
200 gramos de betabel chinampero en láminas
10 gramos de piloncillo rallado
5 gramos de flor de sal
10 centímetros de canela en rama
5 gramos de pimienta rosa
5 gramos de jengibre en polvo
200 mililitros de agua de betabel

mole vegano — Ingredientes. // Foto: Érika Choperena.

Preparación

Calentar el aceite de coco y freír la canela, ajos, chile y betabel.
Escurrir los ingredientes para quitar exceso de grasa.
Reservar la grasa.
Colocar en la licuadora los ingredientes fritos, la pimienta rosa, vinagre y agua de betabel, hasta que quede tersa la mezcla. Colar.
Calentar la grasa y agregar el licuado.
Agregar jengibre en polvo y flor de sal. Hervir a fuego lento hasta obtener consistencia de mole.

Presentación

Colocar el mole vegano en el centro del plato.
Terminar con ensaladilla chinampera de hojas, flores y brotes.

mole vegano — Chef Adolfo Schwalge. // Foto: Érika Choperena.