Dos recetas para no desperdiciar las sardinas y los ostiones del clásico arcón navideño

La tradición del arcón navideño data de la época de Rómulo, fundador del imperio romano quien, como símbolo de buen augurio para el año entrante, recibía ramas frutales cortadas del bosque de la diosa de la buena salud y suerte –Strenia–, de acuerdo al boletín electrónico Brújula de compra de Profeco,

Tacos dorados de ceviche de sardina

Luego el obsequio se sofisticó y desembocó en arcones, canastas y/o cofres navideños que en nuestros días pueden contener vinos, destilados, galletas, mermeladas gourmet, turrones o mazapanes tipo español (de ofertón en enero), conservas vegetales y animales, embutidos y quesos los cuales según dicho portal, cuestan desde 100 ¡hasta 350 mil pesos!

Como buena niña ochentera recuerdo ver la mesa de casa con al menos dos canastas de mimbre llenas de delicias y también ser testigo de cómo las vaciábamos pero siempre, siempre, se quedaban huérfanas dos latas: las de sardinas y las de ostiones. Si en estas fechas decembrinas fuiste el afortunado acreedor de un arcón y ya estás pensando en refundirlos estas latas en el fondo de la alacena, dales una segunda oportunidad con estas recetas.

Ingredientes

• 1 lata de sardina en aceite o salsa de tomate
• ½ pepino cortado en cubos pequeños
• 3 zanahorias ralladas
• ½ cebolla cortada en rodajas delgadas
• 7 – 10 limones
• Lechuga
• Aguacate
• Aceite de olivo
• Queso fresco
• Crema ácida
• Tortillas
• Pimienta gorda y sal al gusto

Preparación

1. Deshuesar la sardina cuidadosamente y asegurarse de que no se vaya ninguna espina, si están en salsa de tomate pueden enjuagarse o bien retirar el exceso, reservar.
2. En un recipiente hondo exprimir los limones y agregar la cebolla, pimienta y el pescado. Dejar marinar una hora al ambiente y luego refrigerar por otras dos más.
3. Aun cuando la sardina suele ser una carne salada, al sumergirla en limón y mezclarla con la cebolla y la pimienta su sabor disminuye así que hay que rectificar la sazón.
4. Una vez que esté marinada, agregar el pepino y zanahoria, mezclar y dejar reposar unos minutos.
5. Precalentar el sartén a fuego lento; armar los tacos con el ceviche y escurrirlos dentro del mismo recipiente para que no brinquen con el aceite.
6. Freír ligeramente cuidando que no se salga el relleno y pasar por papel absorbente. Adornar con lechuga, aguacate, crema y queso.

Dip de ostión ahumado con queso crema y chipotle

Ingredientes

• 1 lata de ostiones ahumados (sí, los del arcón)
• 1 barra grande de queso crema untable
• 1 pequeña lata de chipotles
• ½ taza de nueces pecanas o piñones (si andas pudiente)
• 1 – 2 cucharadas de miel de abeja
• Galletas saladas al gusto

Preparación

1. Desmenuzar finamente los ostiones y mezclarlos con el queso crema untable; si hay resequedad se puede agregar un chorro pequeño de leche evaporada o entera.
2. Picar las nueces o piñones y colocarlos en un plato extendido mediano.
3. Con la mezcla del queso y los ostiones, formar un “iglú” con las manos y empanizarlo con las nueces, meter unos minutos al congelador.
4. Licuar los chipotles con la miel y un poco de agua hasta que queden como una salsa, sacar la mezcla del congelador y bañarla.
5. Refrigerar de 3 a 5 horas y servir al centro con galletas.