Los chefs mexicanos tienen un talento impresionante para transformar memorias, vivencias, tradiciones, aventuras y experimentos en platos fabulosos. Por ello, la editorial Laroussedecidió publicar el libro Grandes chefs mexicanos. Celebrando nuestras raíces, el cual es una increíble compilación de entrevistas a cocineros mexicanos que ya dejaron huella en nuestra cocina y quienes, además, comparten algunas de sus recetas entrañables.
Este libro se llevó el segundo lugar en la categoría Best Authors & Chefs del Gourmand World Cookboow Awards, en Yantai, China.
La semana pasada te compartimos la receta de unas tostaditas de coco de la chef Gabriela Ruiz; hoy toca una de Aquiles Chávez, chef del restaurante Sotero en Pachuca, Hidalgo.
Chalupas de tuétano con salsa verde de verdolagas y queso huasteco
Ingredientes para 5 porciones
Salsa verde de verdolagas
- 5 tomates verdes
- 2 chiles morita
- 100 gramos de verdolagas
- 2 dientes de ajo asados
- 250 gramos de cebolla asada
- sal al gusto
Chalupas
- 10 tortillas taqueras
- cantidad suficiente de aceite para freír las tortillas
- 50 gramos de queso huasteco rallado
- 100 gramos de cebolla fileteada
- chile serrano cortado en rodajas, al gusto
- cilantro criollo, al gusto
- 5 tuétanos rostizados
- gajos de cebolla cambray asados, al gusto
- flores comestibles, al gusto
Procedimiento
Salsa verde de verdolagas
- Ponga a hervir en agua los tomates hasta que estén suaves. Retírelos del agua y resérvelos.
- Blanquee los chiles y las verdolagas en el agua donde coció los tomates; reserve la mitad de las verdolagas y licue la otra mitad con los tomates, los dientes de ajo, la cebolla y sal al gusto. Mezcle la salsa con las verdolagas enteras y reserve la salsa.
Chalupas
- Fría ligeramente las tortillas en el aceite, asegurándose de que queden suaves. Escúrrales el exceso de aceite.
- Arme las chalupas colocando en cada una un poco de salsa de verdolagas, queso huasteco, cebolla fileteada, rodajas de chile serrano, cilantro criollo y 1 tuétano. Acompañe con los gajos de cebolla cambray y decore con las flores.
