Sabemos lo mucho que amas la carnita asada porque nosotros estamos igual. Además, desde que descubrimos y dominamos el arte de cocinar picaña se nos antoja para comerla todos los días: al horno, a la parrilla, rellena y de todas las formas posibles.
Este corte proviene de la espalda baja de las reses, justo entre el lomo y los cuartos traseros. Tiene lo mejor de los dos mundos: carne llena de sabor y una capa de grasa que, al integrarse con el calor, hace de tu comida una experiencia gastronómica maravillosa.
Hay varias categorías de calidad así que te recomendamos que te des una vuelta por meatme para que elijas la opción más adecuada para ti. Hay de todos los precios y varían según el añejamiento y procesos de maduración de la carne.
¡Manos a la obra!
Picaña rellena a la parrilla
Ingredientes
- 1 pieza de picaña de res Choice meatme
- Sal de mar al gusto
- Pimienta entera al gusto
- Tocino de cerdo en cubos o chorizo ranchero al gusto
- 1 pieza de pimiento morrón cortado en cubos
- 1 cebolla cortada en cubos
- 7 champiñones en rebanadas
- Ajo al gusto
- Queso mozzarella o manchego al gusto, cortado en rectángulos gruesos
Preparación
- Encender el carbón y esperar a que haga brasa solo de un lado del asador para que el otro reciba calor indirecto.
- Con un cuchillo pequeño y afilado, hacer un corte en el interior de la carne hasta crear una gran espacio por dentro para rellenarla.
- Sazonar la picaña al gusto. Sellar dejándola dos minutos por lado hasta que el exterior de la carne quede bien dorada.
- Preparar el relleno: cocinar primero el tocino en una sartén hasta que dore en su misma grasa. Retirar y reservar.
- Con la misma grasa del tocino, cocinar la cebolla, ya que esté traslúcida añadir los champiñones y pimientos. Sazonar con un poco de pimienta o ajo al gusto. Terminar con el tocino e integrar con el queso mozzarella.
- Rellenar y cerrar la picaña con palillos de madera grandes. Colocar en la parte de calor indirecto del asador y cerrar. Cocinar por 40 minutos o hasta que alcance los 58º C aproximadamente.
- Reposar durante unos 15 minutos y cortar en rebanadas. ¡Sirve y disfruta!
Picaña rellena al horno
Ingredientes
- 1 pieza de Picaña de res Choice meatme
- Chile en polvo al gusto
- 100 gramos de queso mozzarella
- 6 champiñones
- 2 Cucharadas. de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de vinagre balsámico
- 1 Cucharadas de ajo molido
- 1 Cucharadas de Pimentón
- Sal de mar al gusto
- Pimienta negra entera al gusto
- Hilo de cáñamo o palillos de madera gruesos
Para acompañar
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 pimiento morrón verde
- 200 gramos de mozzarella rallada
- 1 bolsa de cebolla picada en trocitos
- 3 champiñones cortados en rodajas
Procedimiento
- Precalentar el horno a 200°C.
- Cortar los champiñones en rebanadas y colocar en una sartén con aceite de oliva, balsámico, ajo molido y pimentón. Mezclar todos los ingredientes.
- Posteriormente, abrir el interior de la picaña. Ya que esté listo el corte, rellenar con la preparación de champiñones. Cerrar con el hilo o con palillos de madera gruesos.
- Sazonar el exterior de la carne al gusto y sellar en un sartén caliente. hasta que cambie de color.
- Pasar a un refractario y hornear durante 40 minutos.
- Mientras tanto, abrir los pimientos y retirar venas y semillas. Añadir un poco de aceite de oliva y rellenar con champiñones y queso mozzarella. Sazonar al gusto y hornear por 20 minutos.
- Ya que esté lista la picaña, dejar reposar por 15 minutos. Servir acompañado de los pimientos. ¡Disfruta!
