Para lucirse en Nochebuena: corona de costillas de cerdo

1. Descongelar el costillar en refrigeración 24 horas antes de cocinar o a chorro de agua fría.
2. Precalentar el horno a 180°C.
3. En un tazón pequeño, mezclar las hierbas finas, el sazonador para cerdo, el sazonador Montreal, pimienta, sal rosa y sal con ajo. Reserva.
4. Con toallas de papel, secar el costillar. Untar con la mezcla de especias asegurando que toda la parte de la carne queda bien cubierta. Tapar con plástico de cocina y dejar reposar en refrigeración al menos 12 horas.
5. Pasado el tiempo de reposo, sacar el costillar del refrigerador y colocar en una charola o recipiente apto para horno.
6. Para formar la corona: hacer una incisión de 1/2 cm entre cada costilla, así el costillar será un poco más flexible.
7. Con hilo cáñamo o de cocina, unir ambos costillares atando un extremo de cada una formando un costillar largo. Parar el costillar con los huesos puestos hacia el lado exterior.
8. Curvear los costillares y amarrar con hilo los 2 extremos restantes. Adicionalmente, colocar un hilo alrededor del costillar y atar para mantener la forma de corona durante la cocción.
9. Cubrir las puntas de los huesos con papel aluminio para evitar que se quemen. Colocar la corona en una charola o recipiente apto para horno.
10. Servir la sidra de manzana y caldo o agua en un recipiente apto para horno en la parte inferior del horno.
11. Colocar la corona en la repisa de en medio del horno y rostizar por aproximadamente 1 hora o hasta que alcance una temperatura interna de 68°C.
12. Retirar del horno, cubre con papel aluminio y dejar reposar por 15 minutos antes de cortar.

¡Que disfrutes tu corona de costillas de cerdo!