La pierna ahumada de cerdo es uno de los clásicos navideños. Una receta clásica, abundante y fácil de preparar, que todos te agradecerán. Para esta Navidad o Año Nuevo, no dejes de hacer la famosa receta de pierna ahumada de cerdo glaseada.

Por qué se le llama pierna ahumada

Existen diversas formas de cocinar una pierna de cerdo, sin embargo, la que resalta más el sabor de la carne, es el ahumado. Ahumar una pierna de cerdo es un proceso lento de cocción, en el que a través del calor y el humo, la carne se cocina y adquiere un sabor especial a madera.

qué es ahumar y cómo se hace — Foto: Ahumar es un proceso culinario muy complejo y de larga duración/ Pexels

El ahumado es una técnica culinaria que proviene del quemado de maderas. Pero no de cualquier tipo de madera, las ideales son las no resinosas. El efecto que genera en los alimentos es un cambio considerable en el sabor, en el color y en la textura.

Qué es glasear y cómo realizarlo

El glaseado es una técnica culinaria que consiste en crear una capa en la corteza de tu comida para darle brillo y mejor presentación. El glaseado en caliente se obtiene gracias a la reacción de azúcares con el calor.

El uso de horno o grill es necesario para crear este efecto en tus alimentos. También se le puede conocer al método como abrillantar y este efecto le dará un aspecto más atractivo a tu comida. Se usa principalmente en productos cárnicos horneados de gran tamaño.

cómo hacer pierna de cerdo glaseada — Foto: Pierna ahumada y glaseada de cerdo, receta práctica y sencilla/ Pixabay

Para glasear un producto como una pierna ahumada de cerdo, es necesario recubrir la superficie con algún líquido dulce que le dé gran sabor. Podría ser algún tipo de licor, jarabe, vino o caldo. Le dará una cocción externa y además contribuye en el sabor.

Glasear una pierna de cerdo ahumada, ayuda a darle una mejor vista a tu comida para tus invitados. El amor nace por la mirada, así que dale ese color y aspecto que tanto deseas a esa pierna. Sigue nuestra receta y podrás lograrlo.

Receta de pierna ahumada de cerdo glaseada

cómo cortar la pierna de cerdo ahumada — Foto: Pierna de cerdo glaseada/ Shardday Photography

Para esta receta, la recomendación es comprar la pierna ya ahumada. Pero si tomaste la decisión de hacer el proceso de ahumado por tu cuenta, aquí te dejo un video que te servirá como guía:

Ingredientes:

4Kg Pierna Ahumada de Cerdo
1 taza de Vino Blanco
1 taza de Miel
1 taza de Mostaza
1 taza de Vinagre de Manzana
Pimienta Negra

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C.
Con una jeringa inyectar el vino blanco en la pierna ahumada.
Colocar la pierna en un recipiente para hornear y cubrir con papel aluminio.
Hornear por 20 minutos a 160°C.
Licuar la miel, mostaza, vinagre y pimienta.
Revisar temperatura interna de la pierna de cerdo, al llegar a 45°C, es necesario glasear.
Con ayuda de una brocha, barnizar la pierna de cerdo con el glaseado líquido.
Hornear nuevamente sin papel aluminio a 160°C.
Revisar temperatura interna, al llegar 63°C es el punto perfecto de cocción.
Reposar por 15 minutos.
Rebanar en delgadas lonchas, puedes acompañar con un poco más del líquido de cocción.
Acompaña con alguna de estas guarniciones de papa, estoy seguro que te fascinarán.

Trucos y consejos

cómo se ahuma carne — Foto: El proceso de ahumado es una técnica de lenta y larga cocción/ Irita Antoneva/ Pexels

Marinar: Para tener una pierna jugosa, no dejes de inyectarle algún líquido como vino blanco, le dará sabor y mejor consistencia.
Reposar: Es importante que para tener un proceso de glaseado perfecto, elimines los restos de humedad de la superficie de la pierna. Así que deja reposar por 15 minutos después de la primera cocción.
Bañar: Para tener un glaseado ejemplar, es necesario humectar frecuentemente la pierna con el líquido elegido. Puedes rociar con un atomizador, eso también ayudará.
Temperatura: No dejes de checar cada 8 minutos la temperatura interna, así evitarás cocer de más la pierna ahumada.
Glaseado: Puedes cubrir con papel aluminio la pierna para evitar que se caramelice demasiado rápido.

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