Para año nuevo: receta de pierna de cerdo glaseada con piña

La comida navideña se antoja para que con sus aromas dulces y especiados se llenen las casas en momentos inolvidables. Una de las magias -muy sencilla, por cierto- es esta receta de pierna de cerdo glaseada.

Más que una receta de pierna de cerdo, toda una tradición

En Estados Unidos es conocida como honey baked ham y es una conjunción perfecta entre los sabores del puerco ahumado con toques de miel, frutas y especias.

Es increíble para prepararse en estos festejos que nos gustan tanto, especialmente la Noche Vieja, pues recalentada y en una buena torta también es un remedio infalible contra la resaca que probablemente exista al día siguiente.

El honey baked ham se hizo popular gracias a una tienda que comenzó vendiendo una receta secreta de pierna de cerdo glaseada con especias en Detroit a finales de los años 50. La euforia fue tal que hoy en día existen más de 400 sucursales y es un básico de Noche Buena.

La combinación es ingeniosa y perfecta. En un bocado se percibe salinidad, dulzura y un poco de acidez. La pierna es jugosa y tiene áreas con grasa, por lo que la carne es muy suave y sabrosa por sí misma. 

Por su parte, el glaseado es una maravillosa combinación de miel y especias que complementa a la perfección del cerdo. 

Receta

Ingredientes

• 1 pieza de pierna de cerdo ahumada (aproximadamente de 4 kilos)
• ½ taza de miel de abeja
• ¼ taza de miel de maple
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ¼ taza de clavos enteros
• 12 rodajas de piña en almíbar (guardar un poco del líquido para el glaseado)
• 12 cerezas en almíbar

Procedimiento

1. Un día antes, enterrar los clavos de olor alrededor de toda la pierna y dejar reposar por toda una noche. También puede hacerse con dos horas de anticipación.
2. Precalentar el horno a 200°C.
3. Mezclar la miel de abeja, la de maple, la canela, nuez moscada y un chorrito del almíbar de las piñas. La consistencia debe ser espesa.
4. Con una brocha, barnizar la pierna y clavar las rodajas de piña alrededor de ella. Fijar con palillos.
5. En el centro de cada rodaja de piña, colocar una cereza y fijar con un palillo.
6. Barnizar una vez más y reservar un poco del glaseado. 
7. Colocar en un refractario y hornear durante una hora tapado con aluminio y durante los últimos quince minutos destapar y subir la intensidad al calor para caramelizar la corteza.
8. Sacar del horno y porcionar en lonchas. Recuperar los jugos del refractario y mezclarlos con el glaseado sobrante.
9. Servir con el glaseado.