Como parte del movimiento al natural, esta receta del chef Oropeza está diseñada para que las personas celiacas también la consuman, pues ayuda a fortalecer su sistema inmunológico. Además, es una opción saludable de los deliciosos molletes tradicionales, pero con las propiedades del hongo portobello.

Son muy sencillos de hacer y estarán listos en tan solo 15 minutos. Esta receta, que viene en el libro Movimiento al natural. Sabores auténticos, editado por Larousse, alcanza para cuatro personas.

Cada mollete aporta calcio, hierro y sodio recomendados en la ingesta diaria; no contienen colesterol y representan una excelente fuente de energía.

Ingredientes

Para el pico de gallo

2 tomates (jitomates) sin semillas y en cubos chicos
1/2 cebolla picada
1 chile de árbol fresco, finamente picado
3 cucharadas de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de orégano fresco, lavado, desinfectado y finamente picado

Para los molletes

2 cucharadas de aceite de oliva
4 hongos portobello medianos
1 pizca de sal y pimienta negra molida
2 tazas de frijoles negros molidos
1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas
4 rebanadas de queso manchego bajo en grasa de 25 gramos cada una
Ajonjolí molido

Preparación

Para el pico de gallo

Coloca todos los ingredientes en un tazón mediano, revuelve y deja reposar el pico de gallo por unos minutos dentro del refrigerador.

Para los molletes

Precalienta tu horno a 180ºC.

Coloca los hongos en un tazón y agrega aceite de oliva, sal y pimienta, revuelve muy bien hasta que estén perfectamente cubiertos.

Pásalos a una charola para horno.

Rellénalos con frijoles negros y cubre con queso parmesano.

Espolvorea las superficies con un poco de ajonjolí molido y hornea de 12 a 16 minutos o hasta que el queso gratine.

Sirve saliendo del horno y disfruta con el pico de gallo.