Merengues hechos en casa ¡¿sin huevo?! ¡Sí!

No, no estamos locos. De hecho, es una práctica común en la repostería plant-based así que si tienes ganas de bajarle a la proteína animal, mira este truco para hacer merengues sin huevo.

¿Así de fácil se hacen merengues sin huevo?

Pero ¿qué se usa en sustitución de las claras? Un ingrediente raro pero a la vez común. Si estás familiarizado con cocinar garbanzos sabrás que después de hervirlos, el agua queda color amarillo pálido y con una textura más bien viscosa. Eso -que en el argot gastronómico se conoce como aquafaba- es el secreto pues tiene la misma capacidad espumante y da resultados increíbles.

Sí. Pero recuerda que en la repostería todo se trata de precisión y procedimientos así que ahí te va la receta y unos tips para que experimentes sin fallas.

Ingredientes

• Media taza de aquafaba (también sirve el agua de la conserva de los que vienen en lata)
• 3/4 de taza de azúcar glass
• Una cucharadita de jugo de limón

Procedimiento

1. Batir con un globo el aquafaba y agregar el jugo de limón en velocidad alta.
2. Cuando el líquido se convierta en una espuma blanca, agregar poco a poco el azúcar glass cernida.
3. Montar hasta que la espuma tome textura firme y al voltear el recipiente, no se caiga.
4. Colocar en una manga o bolsa reutilizable el merengue y dar forma sobre una charola con papel encerado. También funciona porcionar con una cuchara.
5. Hornear a 120°C durante 20 minutos o hasta que comiencen a dorar. Apagar el horno y dejar que se enfríen dentro.

Unos tips

• Procura que el aquafaba esté concentrada, así tendrás mejores resultados.
• El azúcar debes incorporarla poco a poco, para que la textura sea la adecuada.
• No los cocines con el horno en alta temperatura. Igual que con los de huevo, estos merengues quedan mejor a fuego bajito.
• Si no sabes qué hacer con los garbanzos que te sobraron, te recomendamos probar este hummus o hacer falafel.