“Nuestra comida nos dice de dónde somos y a dónde vamos” es una de las premisas que aborda Los Sabores del Camino Real, un documental histórico gastronómico dirigido por Gerardo S. Chapa G. y Guillermo Gutiérrez.

A lo largo de 73 minutos, este largometraje cuenta la evolución de la comida mexicana empezando en el siglo XV y terminando en el siglo XX con el propósito de buscar nuestras raíces y así preservar los sabores de nuestra historia.

Los Sabores del Camino Real es un homenaje a la riqueza culinaria y cultural de México, y una invitación a explorar sus sabores únicos y su fascinante historia.

Cocinera tradicional de México — Platillos de la gastronomía hñähnu, consistente en plantas y gusanos de la región/ Foto: Juan Pablo Zamora Pérez/ CUARTOSCURO

¿Qué es Camino Real de Tierra Adentro?

Este documental tiene como guía El Camino Real de Tierra Adentro, una ruta comercial histórica que conectaba la Ciudad de México con Santa Fe, Nuevo México. Conocido como el camino más largo del mundo en su época, el camino se extendía a lo largo de unos 2,560 kilómetros, pasando por varios estados mexicanos y por el actual territorio de Estados Unidos.

El Camino Real de Tierra Adentro fue designado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 2010, en reconocimiento a su importancia histórica y cultural. El camino fue utilizado por los españoles durante los siglos XVI y XVII para transportar mercancías, incluyendo plata y otros metales preciosos, desde las minas de la Nueva España hasta Europa.

Documental Los Sabores del Camino Real — Camino Real de Tierra Adentro/ Foto: Adriana Álvarez (Cuartoscuro)

¿De qué trata Los Sabores del Camino Real?

El largometraje comienza en la Ciudad de México, centrándose en el estado de Chihuahua donde se aborda cómo los ingredientes y técnicas culinarias llegaron a esta región gracias a los pueblos originarios, y cómo evolucionaron con el paso del tiempo y la influencia de personajes como las monjas, expedicionarios o Pancho Villa.

Los Sabores del Camino Real toca el contexto histórico de cómo se fusionó la comida y bebida europea con la de los pueblos originarios de Mesoamérica. Desde el pozole y el pulque de los Aztecas hasta la carne seca y el sotol de los Dorados de Pancho Villa, se cuenta la evolución de la comida antes y durante el Virreinato hasta la época actual.

Los Sabores del Camino Real — Documental sobre los sabores de México/Foto: lossaboresdelcaminoreal.com

A lo largo del documental, expertos culinarios y locales comparten sus conocimientos y recetas tradicionales, invitándonos a saborear platillos como el asado de puerco, los chacales y el chile pasado. A través de estos platillos, se descubre la historia y la cultura de Chihuahua, así como su importancia en la gastronomía mexicana.

¿Dónde ver el documental Los sabores del camino real?

Por el momento, el documental se puede ver a través de presentaciones privadas y en participación de festivales nacionales e internacionales.

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