El pajarete es una bebida jalisciense tradicional que su preparación puede ser polémica ya que contienen leche recién ordeñada (leche bronca) de chiva o vaca, alcohol de caña, y a menudo se le agregan otros ingredientes como chocolate, café, azúcar.

Qué es el pajarete — El pajarete jalisciense/ Foto: @namnamBCN (izq) y @EmilioYitzhak (derecha)

El pajarete, la bebida para curar la cruda

El pajarete surgió de las rancherías ya que es muy común que los rancheros la beban antes de comenzar su jornada laboral. Hay quienes aseguran que se trata de una bebida con propiedades medicinales, aunque esto no está comprobado.

Si tienes curiosidad de probar esta bebida, puedes conseguirlo en rancherías del sur de Jalisco. Esta bebida también se ha extendido a otras localidades como Colima, Michoacán, Nayarit. El horario ideal para conseguir un pajarete es de 6 a 10 am.

Tomar un pajarete es un evento que une a las personas, combinando madrugadas llenas de alcohol, pláticas y convivencia, intercambiando bromas (y a veces refrigerios).

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Leche bronca con alcohol, los ingredientes del pajarete — El pajarete y la leche bronca/ Foto: Shutterstock

La leche bronca, el ingrediente principal del pajarete

La leche bronca o leche cruda es el principal ingrediente para lograr esta bebida jalisciense, la espuma también es parte de la magia, así como la taza de barro donde se sirve que hace completa la experiencia.

“Entre más espuma se obtenga, más sabroso es. La única forma de lograr esa consistencia es a través de la leche ordeñada al momento”, señala Pau Cervantes que ha bebido pajaretes toda la vida también describe la leche bronca como el “ingrediente mágico” que te hará conectarla a gusto después de una noche pesada.

La leche bronca convierte los pajaretes en un cálido licuado reconfortante, un chocolate ligeramente alcohólico o un capuchino espumoso (dependiendo de los suplementos opcionales que le pongas).