Esta receta de filete de pámpano con puré de frijol y esquites es parte del libro "¡Aguas con Aquiles!" del chef Aquiles Chávez, editado por Larousse.

Una oda a la mejor comida callejera de la ciudad.

Los esquites, ese antojito de origen prehispánico tiene uno de sus mejores exponentes en la lujosa colonia Polanco. ¿Quién lo iba a pensar?