La fotografía y la gastronomía comparten un mismo espíritu, la preservación de las emociones. Encapsular parte de una cultura en el tiempo. Esta es una historia de nostalgia, identidad y amor. Él es Luis Ángel Martínez, dueño de la fonda Tamán, un espacio con auténtica comida mexicana en Madrid, que busca enaltecer el valor de lo cotidiano en nuestras vidas.

Tamán Fonda: una extensión de casa al otro lado del charco

comida mexicana en España — Foto: Un espacio en donde la comida mexicana rinde culto a las tradiciones de nuestro país/ Fonda Taman

Dicen que la nostalgia pesa más que las mismas maletas al cruzar la frontera del país que dejas. Luis Ángel Martínez es un mexicano que hasta hace algunos años había dedicado su vida a la fotografía.

Originario del Valle del Mezquital en Hidalgo, creció rodeado de valles y llanuras, un territorio cubierto de árboles caducifolios, ramas y espinas. Plantas tolerantes a la sequía y representativas del semidesierto mexicano.

Rodeado de tradiciones y costumbres otomíes, Luis Ángel dejó todo por la vida citadina en Ciudad de México. Pero no sabría que esa vida, duraría poco:

“No estaba en mis planes “cruzar el charco” hace 12 años, todo fue como nos gusta en México, como una telenovela. Fue por amor”.

mexicanos en Madrid — Luis Ángel y Estefanía tienen proyecto cultural en donde exponen la gastronomía tradicional mexicana y su fotografía/ El Mundo

Estefanía fue la razón por la que dejó su vida en México. Ella nació en España, pero es mexicana, como diría Chavela Vargas: “los mexicanos nacemos donde nos da la regalada gana”.

La pareja se conoció hace 14 años en México y 2 años más tarde, Luis Ángel estaba montado en un avión rumbo a Madrid. Justo en este momento inicia la historia de una persona en la búsqueda de identidad, un deseo por encontrar la verdadera esencia de lo que significa ser mexicano.

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El valor de lo cotidiano lejos de casa

Fue la necesidad la que orilló a Luis Ángel a involucrarse en la cocina. Al llegar a la capital española inició junto a Estefanía, una maestría de fotografía documental, pero poco a poco los fondos escasearon y tuvo que encontrar una solución.

el sabor de México en el extranjero — Foto: Fonda Tamán

Por lo que Luis Ángel, quien confiesa que antes “no sabía ni freír un huevo”, tuvo que trabajar en la cocina. Al igual que la tierra que lo vio nacer, ante la sequía resistió y conoció una nueva faceta de sí mismo.

Se presentaba a las entrevistas de trabajo que solicitaban cocinero mexicano, porque decía que cumplía con la mitad de los requisitos, al poco tiempo lo logró. Rápidamente se enfrentó a la realidad y descubrió que lo que él entendía como comida mexicana, no era lo mismo para el público español.

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Muchos de los “restaurantes mexicanos” en España son dirigidos por cocineros de otra nacionalidad y por ello, ofrecen recetas que suenan como mexicanas, pero podrían no serlo.

“Tamán nace principalmente de la tristeza y vergüenza de ver lo que se estaba ofreciendo como comida mexicana en Madrid”.

Luis Ángel Martínez fotógrafo mexicano — Foto: Luis Ángel Martínez es un fotógrafo mexicano que ha dado un giro en su vida, al convertirse también en cocinero y promover la gastronomía mexicana en España/ Facebook Fonda Tamán

Por lo que sintió que no estaba siendo bien representado en la industria. A partir de aquí, Luis Ángel sabía cuál era su misión, dignificar la gastronomía mexicana a través de las recetas de su comunidad, para que el público español conociera una pequeña parte de México.

Así es como nace Tamán, palabra huasteca cuyo significado es: “el lugar en dónde se encuentran”. Una invitación para que dos mundos converjan en un punto de encuentro en común.

La fonda Tamán es un espacio que atiende la necesidad de sentirse identificado y que invita a enaltecer la cultura mexicana a través de su gastronomía. Con comida sencilla de casa, Luis Ángel junto a Estefanía, exaltan el valor de lo cotidiano en un país extranjero.

Fonda Tamán es un lugar con raíces mexicanas y que plasma en cada platillo, la añoranza de la vida que algún día se tuvo, algo que podría ser imposible de retratar en una sola imagen.

Nada como el sabor del hogar

comida mexicana en Madrid — Casi como en casa, aquí se comen los platillos que harían en tu hogar un día común y corriente, comida cotidiana que atiende a la panza y el alma/ Facebook Fonda Tamán

Luis Ángel y Estefanía, comenzaron a delinear un proyecto que pretendía llevar el verdadero sabor de la comida mexicana a Madrid. Después de varios años fuera del país, para Luis Ángel era algo muy especial, pues la melancolía y los recuerdos de la cocina de casa comenzaron a aparecer.

“Realmente lo que nosotros quisimos hacer desde un principio fue ofrecer la cocina de casa, la comida familiar, comida tradicional, lo que comerías si alguien te invita a comer a su casa en México. Sabíamos qué ingredientes se podían conseguir aquí, así que caímos en cuenta que se podían hacer varias recetas”.

Pero ¿cómo hacer que un espacio ajeno se sienta como en casa? Nada que un viaje express a México no pueda resolver. Compraron vajilla, utensilios y todo lo que no podrían encontrar en España.

Durante su viaje se dieron cuenta que nada de esto serviría si la comida no se sentía familiar. Es por ello, que tras una ardua investigación, recopilaron una gran cantidad de recetas que habían marcado a Luis Ángel en su infancia.

dónde comer comida mexicana en Madrid — Foto: Facebook Fonda Tamán

Las recetas más emblemáticas, pertenecientes a su mamá, abuelas y tías, como los tlacoyos, el encacahuatado y los sancochaditos de pollo, iban rumbo a Madrid.

Presentes en la carta están las autoras; familiares, seres queridos y cocineras tradicionales que transmitieron su amor a través de cada receta.

“Eso fue lo que hicimos, recabar recetas cercanas, de familia. Al hacer la recopilación, ocurrió algo interesante, pues me preguntaban: ¿a poco quieres servir esto en un restaurante? Esto es algo que le preparo a mi familia, me decían. Como que no había ese reconocimiento de que merecía estar en un restaurante esa comida de casa. La única premisa que nos pusimos es que estuviera bueno, sin ninguna tela de juicio”.

Una decisión difícil que tuvieron que tomar, fue la de evitar los tacos en la carta. Luis Ángel nos comenta que considera que ofrecer este antojito en su establecimiento sería descontextualizar la comida. Pues considera que los tacos, corresponden a las taquerías y su establecimiento, no pretendía serlo.

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De capturar momentos a sazonar recuerdos

proyecto cultural Tamán — Este es un proyecto que busca transmitir la relevancia de la gastronomía mexicana en Madrid/ Crédito: Estefanía González @stefany_glez

Para Luis Ángel, la fonda Tamán ha sido todo un experimento social. Dar a conocer lo que realmente comemos en el día a día al público español no ha sido fácil.

Por ello, la labor de enseñanza cobra cierta importancia, parte importante es transmitir el contexto histórico y cultural de los platillos, pues ayuda al comensal a entender el concepto. Casi como una breve clase de cocina para entender qué está probando.

Tamán es un proyecto cultural, una propuesta fotográfica- gastronómica que se complementa y une a través del amor por la cocina mexicana. Reportajes fotográficos elaborados en México que visibilizan la relevancia cultural de las tradiciones y costumbres de nuestra gastronomía.

A través de la fotografía Estefanía y Luis Ángel plasman realidades de México que se suelen olvidar. Igual que como con su cocina, plasman momentos con gran pasión y mucho cariño.

El lugar en donde converge México y el mundo

restaurante mexicano en Madrid — Foto: Fonda Tamán, un restaurante de comida mexicana en Madrid.

Al crear el proyecto de Tamán, se dieron cuenta inmediatamente que no habría otro concepto más adecuado que el de la clásica fonda mexicana.

“Para mostrar la diversidad de nuestra cocina, lo que hicimos fue cambiar la carta todas las semanas, son 5 o 6 platos únicamente”.

Las fonditas son esos espacios sencillos y humildes, que similar a una biblioteca resguardan, en este caso almacenan las auténticas recetas de México.

Espacios acogedores que brindan a todo aquel hambriento la oportunidad de curar su malestar. Las fondas mexicanas son casi como una extensión de la casa misma, un lugar en donde encuentras el calor y el sabor de las recetas del hogar.

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proyecto fotográfico en Madrid — Foto: Fonda Tamán, el legado de la comida mexicana en Madrid.

Las fonditas son un símbolo de identidad y pertenencia, en donde no se pone en duda la sazón de quien cocina, por el contrario, se agradece. Es la oportunidad de saborear a México, no sólo por su comida, sino también por su gente.

Eso es algo que intenta replicar Fonda Tamán, una experiencia casi como invitarte a comer a casa. Aquí podrás disfrutar de la comida tradicional de México, aquella que te invita a sentirte mejor y conectar con tus raíces.

Fuego, madera y barro, una tríada que cubre la casa de nostalgia. Tamán es un homenaje a la familia, a las tradiciones y al sabor del hogar. Un intento por ofrecer en la lejanía, a quienes no conocen México, un pedacito de este y a quiénes son de México, unos bocados para dejar de extrañar.

Sitio Oficial: Taman a Fuego Lento.
Redes Sociales: @tamanfonda
Dirección: Calle Alfonso VI -6, La Latina, Madrid, España.