La Temporada de Mole de Caderas inicia el día de hoy y celebramos esta gran tradición mixteca con el Festival Étnico del Mole de Caderas. Un platillo tradicional cuyo valor cultural para los estados de Puebla y Oaxaca es invaluable. Celebra esta icónica fiesta en Tehuacán, la tierra del chivo.

Mole de Caderas: la herencia culinaria más presente que nunca

Como cada año, el municipio de Tehuacán en Puebla, celebra la llegada del huaxmole o huachimole. Una preparación emblemática de la zona mixteca y que refleja parte de las tradiciones gastronómicas de la región.

Conocido popularmente como el mole de caderas, el huaxmole es un platillo elaborado con guaje, una vaina que crece en los árboles que se asemeja al ajo. Es de esta pequeña leguminosa junto con varios chiles que se hace una salsa en la cual se cocinarán piezas de chivo.

El mole de caderas es un platillo que simboliza el sincretismo que vivió el país hace cientos de años/ Shutterstock

El mole de caderas es una preparación que refleja el sincretismo cultural de México, pues la llegada de los chivos a esta zona del país, se debe a los españoles que se instalaron en la región.

Hecho de salsa (molli en náhuatl) y de las piezas de cadera de chivo de monte, este platillo es un símbolo de la cultura mixteca. Cada año se obtiene esta preparación después del sacrificio anual de casi 10,000 mil chivos, una fiesta celebrada en Tehuacán (Puebla) y Huajuapan (Oaxaca), conocida como “La Danza de la Matanza”.

Es una fiesta muy especial, pues tras el sacrificio, es momento de porcionar la carne y comenzar con el proceso de elaboración del mole de caderas.

Festival Étnico del Mole de Caderas 2024: dónde y cuándo

el ritual de la Matanza es una danza especial para la cultura mixteca — El ritual de la Matanza es una danza especial para la cultura mixteca, una tradición ancestral de un grupo étnico con poderosas costumbres/ Puebla Online

Pero la esencia de la fiesta misma la podrás vivir más de cerca durante el Festival Étnico del Mole de Caderas 2024. Un evento gastronómico y cultural que no te puedes perder. Tehuacán, la ciudad del huaxmole, se prepara para recibir a cientos de visitantes para disfrutar de su fiesta más representativa.

¡La temporada de huaxmole ha comenzado! Celebra y honra la herencia cultural de México. Un país con una diversidad cultural asombrosa.

¿Cuándo y dónde?

Descubre cuándo y dónde será el Festival Étnico del Mole de Caderas 2024/ Shutterstock

Cada año se da por inaugurada la temporada de Mole de Caderas en octubre. El evento comenzará el jueves 10 y viernes 11 de octubre con el ritual de “La Matanza”, en el que un matancero hace la ofrenda para dar inicio las festividades.

Se celebrará en el municipio de Tehuacán, en el Complejo Cultural “El Carmen”.

¿Qué hacer y cuánto cuesta el Festival Étnico del Mole de Caderas 2024?

Se podrá disfrutar de música en vivo y calendas. El día 10 de octubre será la primera degustación y el día 11 de octubre la segunda degustación, la cual tendrá un precio de $150 pesos. Esto incluye un platillo recién elaborado y sus acompañantes.

El Festival Étnico del Mole de Caderas de Tehuacán se festeja desde el año de 1996 y fue declarado como Patrimonio Cultural del Estado de Puebla desde el 2004. No te puedes perder de uno de los momentos más importantes del año.