El 31 de octubre de 2024 sucedió algo sin precedentes, el reconocido chocolatero mexicano, el chef JoséRa Castillo fue premiado con el galardón “Sabores”. Esta es la máxima distinción otorgada por la guía francesa, Le Guide de Croquers de Chocolat, el más grande referente de la chocolatería en el mundo. Un acto que pone en alto al chocolate y cacao mexicano. Esto es lo que nos dijo el chef mexicano de recibir este prestigioso premio.

José Ramón Castillo y su chocolatería Que Bo un verdadero orgullo mexicano

orgullo mexicano chocolatero gana premio internacional — La presencia del mexicano en la premiación ha sido muy especial, pues ha ganado el máximo galardón/ otorgada por el equipo de JoséRa Castillo

“Si para un actor es el Oscar, para un chocolatero es el Salón de Chocolate de París”. Con una sonrisa de oreja a oreja el chef José Ramón Castillo nos cuenta de su gran orgullo por recibir el máximo galardón otorgado por la prestigiosa guía francesa.

El premio “Sabores” es un reconocimiento especial para cualquier chocolatero. Esto debido a que requiere del esfuerzo constante de muchos años para perfeccionar tu fórmula.

Mención especial a Que Bo, su chocolatería ubicada en Polanco, que es el principal motivo de este gran reconocimiento, pues ha sido su gran vitrina internacional durante años.

El chocolatero mexicano vivió un momento histórico para el país en el Salón de Chocolate en París. Por ello nos cuenta de manera especial para Animal Gourmet qué fue lo que sintió aquel día:

“Tengo una sonrisa de oreja a oreja, como niño en chocolatería, super feliz. De la guía yo soy el único latinoamericano, yo fui el único representante de los premios de toda América”.

¿Cómo es la premiación del Salón del Chocolate en París?

qué es el Salón del Chocolate en París — Este es el máximo prestigio con el que puede ser condecorado un chocolatero en el mundo/ otorgada por el equipo de JoséRa Castillo

El evento es uno de los más esperados en el año para todos los amantes del chocolate. Sucede cada año, en uno de los recintos históricos y más icónicos con los que se puede relacionar al chocolate.

Cerca de tres pisos componen al Salón del Chocolate, en donde expositores de todas partes del mundo ofrecen sus productos. Un evento que en este 2024 sucedió del 30 de octubre al 3 de noviembre.

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La exposición ofrece los mejores chocolates de Francia y el mundo. Además, Le Guide de Croquers de Chocolat, realiza la gala en la que se premiará a lo mejor de lo mejor. El chef JoséRa Castillo nos cuenta cómo es el proceso de selección:

“Mira, ya estar dentro de la guía es algo muy importante porque no es algo que dependa de ti solamente, no puede decir yo quiero entrar y quiero que califiquen mi trabajo. No es así, para poder entrar a esta guía, necesitas de una invitación de alguien que fue a tu chocolatería y dice que tu trabajo vale la pena”.

Para ser ganador de alguno de los premios como el chocolatero mexicano, necesitas ser evaluado por un panel de grandes expertos, que serán quienes determinen tu suerte:

“Después de que ellos te hacen la invitación, debes mandar cuatro sabores con veinte piezas de cada uno para que sea degustado por un panel”.

El chef JoséRa Castillo y Que Bo fueron premiados, no sólo con el máximo premio “Sabores”, pues también le otorgaron la Tableta de Oro del Salón de Chocolate de París, un segundo premio que puso la cereza en el pastel a una velada inolvidable.

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Chef JoséRa Castillo premiado con el máximo prestigio para un chocolatero

chef JoséRa Castillo ganador del premio en el Salón de Chocolate en París — El premio debe ser un motivo de orgullo para México, por lo complejo que es posicionarte en la guía como extranjero/ otorgada por el equipo de JoséRa Castillo

El premio otorgado al chef JoséRa Castillo es un verdadero orgullo, pues además de ser considerado un galardón de gran prestigio, es muy exclusivo. Para tener en cuenta, de los 20 premios otorgados en la gala de Le Guide de Croquers de Chocolat, 18 fueron para franceses y solo 2 fueron para extranjeros.

Para el chef JoséRa Castillo ser reconocido en el extranjero no es algo nuevo, pues fue uno de los primeros chefs mexicanos en ser ganador en un concurso de cocina a nivel profesional en Barcelona. Así que el éxito lo sigue a todas partes y no le asusta.

Por lo que el distinguido galardón de Saveurs no es una sorpresa, es una consecuencia de años de esfuerzo y dedicación. Desde hace más de 12 años que entró a la guía y con el paso del tiempo ha demostrado su valía:

“Cuando entré vi a gente que había estudiado su biografía en la escuela. El primer año que entré, probé el trabajo de los campeones y me puse triste. Me dije, “me falta un montón” y eso fue hace 12 años. Ha sido un trayecto de pulir, mejorar y mucho más. Así que es algo muy bonito que te reconozcan, porque te dice que ya estás al nivel”.

A base de esfuerzo y entrega el chocolatero mexicano se posicionó en el evento internacional más importante para los chocolateros:

“El Salón del Chocolate para nosotros como chocolateros es como un pináculo muy importante. Pertenecer, presentarte, dar una presentación, es lo más importante”.

El chef JoséRa Castillo premiado por Le Guide de Croquers de Chocolat, pone en alto el nombre de México. El chocolatero mexicano ha llegado a la cima del reconocimiento mundial en su profesión y no por ello pretende descansar.

Desde hace varios años se ha dedicado a la investigación del cacao mexicano, gracias a su libro KawKaw se ha posicionado como el máximo exponente de este producto. Plantea seguir aplicando su conocimiento de cocina moderna con técnicas artesanales para encontrar nuevas formas de producir y consumir chocolate en Latinoamérica.

¿Dónde está Que Bo?

Qué Bó la chocolatería del chef JoséRa Castillo — A partir de esta semana puedes probar los chocolates ganadores del gran premio del Salón de Chocolate en París/ Qué Bó

Que Bo! su chocolatería desde el 2004, se ha posicionado como uno de los máximos referentes de la chocolatería a nivel mundial. A partir de esta semana podrás disfrutar de los bombones presentados en la gala del Salón de Chocolate de París, una experiencia que no te puedes perder.

Ubicación: Calle Julio Verne 104B, Polanco, Polanco III Secc., Miguel Hidalgo, CDMX.
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