Tras perder la tercera estrella Michelin en 2019 y llevar a la guía a los tribunales, ahora el chef francés Marc Veyrat ha prohibido la entrada a los inspectores a su nuevo restaurante.

El chef Marc Veyrat, de 75 años, reconocido por su gastronomía molecular y en el uso de plantas y hierbas de montaña, le declaró la guerra a Michelin en 2019 después de que la guía rebajara su restaurante La Maison des Bois de tres a dos estrellas.

En ese entonces, Veyrat presentó una demanda contra la Guía Michelin, exigiendo que retiraran su restaurante de la lista, le pagaran un euro simbólico y explicaran sus razones para la degradación. Sin embargo, el enojo fue en vano porque perdió y tuvo que pagar los costos judiciales.

El motivo por el que este chef prohíbe la entrada a su restaurante a los inspectores de la Guía Michelin. — Chef Marc Veyrat/ Foto: IG @marc_veyrat

Un inspector de Michelin declaró que la decisión se debía a que el restaurante de Veyrat utilizaba queso Cheddar en su soufflé. Veyrat argumentó que utilizaba quesos locales, como Reblochon y Beaufort, y que los inspectores podían haber confundido el color con el toque de azafrán utilizado en la receta. “Son unos incompetentes”, sigue diciendo Veyrat, recoge CNN.

Actualmente, La Maison des Bois, situado cerca del pueblo alpino francés de La Croix Fry, pasó a manos de la hija de Veyrat, que la rebautizó comoo Le Hameau de mon Père.

Prohíbe la entrada a inspectores de la Guía Michelin

Recientemente, el chef francés abrió Le Restaurant Marc Veyrat, en la estación de esquí francesa de Megève. En el sitio colgó un cartel que le prohíbe la entrada a los inspectores, sin embargo, su decisión no garantiza que no puedan presentarse de manera anónima para probar el restaurante.

Se trata de un espacio íntimo y gastronómico, con un máximo de 20 comensales por servicio. El chef francés cocina frente a los clientes en una experiencia inmersiva centrada en su amor por las plantas a un precio de 450 euros (9 mil 500 pesos). Veyrat ha obtenido un total de nueve estrellas Michelin.

Chef Marc Veyrat — La disputa entre el chef Marc Veyrat vs la Guía Michelin/ Foto: IG @marc_veyrat

A pesar del desencuentro con Michelin, Marc Veyrat asegura que no ha tenido impacto negativo en su negocio. Veyrat se suma a la lista de chefs que han manifestado su descontento contra la Guía Roja. Hay quienes mencionan la intensa presión que sienten en los meses previos a su publicación, y muchos piden ser excluidos de la guía por completo.

En 2017, el chef Sébastien Bras pidió que su restaurante en el centro de Francia fuera retirado de la guía. “La vida es demasiado hermosa y demasiado corta”, dijo, llamando a la decisión el precio de su libertad. Para su sorpresa, su restaurante fue reincorporado a la guía dos años después con dos estrellas.

El chef Frédéric Ménager, por su parte, dice que se niega a permitir que su restaurante La Ferme de la Ruchotte sea juzgado por Michelin.