Hay muchas cosas que unen a Massimo Bottura y México, pero este 2025, el famoso chef con tres estrellas Michelin, encontró en el mezcal un camino más de conexión entre culturas. En un cruce entre alta gastronomía, arte y tradición ancestral, Bottura reflexiona sobre el futuro del lujo, la sostenibilidad y la creatividad, donde el agave es el hilo conductor.

Así lo expresa su último proyecto, un mezcal elaborado con agaves Marmorata (tepeztate) y Convallis (jabalí) de entre 15 y 20 años cultivados y cosechados a mano en las montañas del sur de Oaxaca, particularmente en San Luis del Río. Como el creativo que es, no podía quedarse en lo clásico, así que introdujo madera de enebro en dos momentos estratégicos del proceso: en la destilación y en el añejamiento. Esa pieza de madera también tiene un toque especial, ya que proviene de las barricas en las que elabora su propio vinagre balsámico en Módena. ¿El resultado? Un juego conceptual en el que el mezcal coquetea con la ginebra, donde las notas a cuero, bergamota, especias y salinidad predominan.

Esta edición inaugural del chef forma parte de una colección llamada The Pastorale Series, cuyo nombre rinde homenaje a la homónima Sexta Sinfonía de Beethoven, un canto a la naturaleza, la armonía y la renovación. Esa es la misma idea que guía el proyecto: reinterpretar el mezcal desde una mirada contemporánea y poética.

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chef massimo bottura — El chef sumó un elemento de otro de sus proyectos relevantes, el del balsámico que produce en Modena / Foto: Instagram @massimobottura

Se hicieron solo 2,506 botellas, 6 de ellas sopladas a mano en cristal de Murano, con forma de una hoja de agave y tonos inspirados en la neblina de una mañana invernal en Modena, que serán subastadas en diferentes países, entre ellos, México.

The Pastorale Series by Massimo Bottura no es solo un objeto de lujo: cada compra contribuye a la causa de Food for Soul, la organización fundada por Bottura y Lara Gilmore que combate el desperdicio alimentario y la segregación social. Esto deja ver un trasfondo ético-artístico que busca hacer reflexionar sobre los vínculos entre naturaleza, cultura y futuro sustentable.

Al firmar esta bebida, Massimo Bottura no solo imprime su nombre, sino un manifiesto: reinterpretar lo ancestral con creatividad, darle voz a regiones como Oaxaca y respaldar su proyecto con impacto social.

Para los amantes del mezcal, esta colección tiene un significado especial: es un puente entre lo local y lo global, entre lo etéreo del arte y lo concreto del agave. Y para quienes sigan su estela alrededor del mundo, The Pastorale Series será una referencia de cómo puede reinventarse una bebida milenaria con visión, respeto y poesía.

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