Dentro del Festival Wine & Food en la Ciudad de México, los chefs José Andrés y Mónica Patiño participaron en la conferencia El futuro de la cocina, en la cual compartieron sus opiniones sobre el rumbo que tomará la gastronomía.

La Universidad Anáhuac México Norte, fue el espacio de intercambio en el que ambos chefs compartieron sus puntos de vista sobre el futuro culinario y la responsabilidad de los cocineros en este desarrollo.

A continuación encontrarás un listado con las frases más importantes de ambos durante las conferencias.

Conferencia chef Mónica Patiño

1. “Hay que cerrar los ojos y proyectarnos en el campo, oler la lluvia y escuchar a nuestra tierra.”

2. “El progreso es dignidad y riqueza, es reconocer nuestros cultivos y textiles, apreciar la sencillez.”

3. “Hoy tenemos la responsabilidad de regresar a nuestras raíces, de ser ricos, de ser mexicanos.”

4. “Para que México sea un gran México, hay que ir más allá de lo obvio.”

5. “La gastronomía es la columna vertebral de México, debemos ser proactivos y respetuosos con nuestra tierra.”

6. “¡Qué digno es el molcajete y el metate! No seamos superficiales, entendamos nuestras técnicas y tradiciones.”

7. “La creatividad debe tener sustento, antes de crear es fundamental conocer nuestra historia.”

8. “Antes, dignidad era lo traído de afuera, pero ahora la evolución está en el origen y el orgullo de nuestra cultura.“

9. “La biodiversidad enriquece nuestra cultura, nuestras mesas. Los monocultivos generan separación e ignorancia.”

10. “Lo importante es comer bien, platicar y sonreír. Yo hago comida sencilla con responsabilidad y amor.”

11. “Antes de impulsar la creatividad de los estudiantes deben practicar en las comunidades para empaparse de tradición.”

12.”¿Quieres crecer? ¡Acepta los retos!

Conferencia chef José Andrés

1. “Mi segundo coctel favorito es el mojito, porque mi favorito es la margarita.”

2. “Los chefs somos mucho más que cocineros, transformamos lo que la tierra nos da para ponerlo en un plato y compartirlo.“

3. “La cocina tiene un poder increíble de creación. Hay que innovar, muchas veces la receta esclaviza.”

4. “La escuela es buena, pero viajar y conocer es fundamental, de allí proviene la inspiración.”

5. “Como cocineros es necesario entender la historia para poder ver hacia el futuro. La cocina es ciencia, educación, cultura.”

6. “Los jóvenes cocineros tienen que decidir cuál es la historia que quieren contar para partir de allí.”

7. “Yo salí de mi círculo de confort, me inspiré de artistas y cambié la receta de mi cocina y de mi vida.”

8. “Si la inspiración no viene a ti, tienes que salir a buscarla. Yo me inspiro en un vaso de agua, el agua puede ser cualquier cosa: hielo, escarcha, estalactitas, lagos, vapor, aire, etc.”

9. “Si te bebes un vaso de agua pensando en él y sabes de historia, cultura y técnica, puedes entonces controlar el agua y transformarla.”

10. “La comida tiene el poder de provocar revoluciones. Todo lo que ponemos en el plato dictará el futuro.”

11. “Los chefs somos lo que somos gracias al gran equipo que nos acompaña.”

12. “Todo comienza en la cocina y eso puede ser un problema o una gran oportunidad.”

13. “Los chefs tenemos que dar de comer a pocos pero con la conciencia de alimentar a muchos. No hay que ayudar a 9 millones, hay que ayudar a tu cuate que está a tu lado.”

14. “Fundé World Central Kitchen para cambiar la vida de las personas a través de la comida.”

15. “Si me concedieran un deseo pediría tener una olla gigante para dar de comer al mundo.”

monica y jose andres — Los chefs Mónica Patiño y José Andrés recibieron un reconocimiento por parte de David Amar, fundador de Wine & Food. // Foto: Animal Gourmet