Las Panas es una panadería social que busca ser un espacio de empoderamiento para mujeres, a través de la elaboración de pan artesanal, que fundó Rosalía Trujano Ortega en el 2016 cuando vivía en la Merced, uno de los barrios de la Ciudad de México con un alto índice de violencia de género.

Rosalía creó una metodología para atender a las mujeres en situación de vulnerabilidad social. En Las Panas, el tiempo de fermentado y cocción de los panes es usado para impartir pláticas de violencia de género a las participantes.

“Algo de lo que me he dado cuenta a lo largo de mi vida es que me involucro en proyectos que van con mis propias necesidades […] pero creo que viene desde mi propia lucha y resistencia. Me he encontrado con personas que luchan y que resisten”.

En Las Panas se imparten talleres de panadería y sensibilización contra la violencia de género. Además, cuentan con una cafetería en donde hay venta de pan dulce y salado. Recientemente también puedes encontrar sus productos en Tienda UNAM y Huerto Tlatelolco.

El pan elaborado en Las Panas está a la venta para el público. — El pan elaborado en Las Panas está a la venta para el público/Foto: Silvana Flores (Animal Gourmet)

Juntas construimos un futuro más fuerte y próspero

La palabra panas es una expresión coloquial utilizada en varios países de Latinoamérica para referirse a los amigos cercanos o compañeros de confianza.

Esta panadería social se ha ido transformando a lo largo de sus ocho años de existencia. Inició en la Merced con mujeres con dependencia económica y altos niveles de violencia. El proyecto creció por lo que tuvieron que moverse a la colonia Santa Maria la Ribera, un sitio en donde Rosalía detectó que las mujeres que asistían a los talleres tenían otras necesidades pero que al final estaban atravesadas por la violencia de género.

El equipo de Las Panas tiene como objetivo que todas las mujeres que participan en sus talleres puedan identificar y nombrar las violencias que experimentan, para que luego puedan sanar de manera colectiva.

Cuando una mujer termina su ciclo en Las Panas ya no vuelve a ser la misma, algo en su interior cambió. “Definitivamente las mujeres se van más fuertes de aquí, quisiera decir que con un poquito de esperanza”, reconoce Rosalía.

Rosalía Trujano (centro) es la fundadora de Las Panas que inició en 2016. — Rosalía Trujano (centro) es la fundadora de Las Panas que inició en 2016/ Foto: Silvana Flores (Animal Gourmet)

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Violencia doméstica durante la COVID-19

La pandemia nos trajo muertes, atraso económico y enfermedades mentales con las que miles de personas en el mundo lidian a la fecha. Otro de las repercusiones que trajo el coronavirus fue el incremento de la violencia doméstica. Mujeres y niñas fueron confinadas con sus agresores y aisladas de las personas y las herramientas de ayuda.

En México, durante el confinamiento de más de 100 días por la pandemia del COVID-19, las llamadas al 911 por violencia contra las mujeres aumentaron alrededor de 20%, de acuerdo con cifras de ONU Mujeres.

Sin importar las clases sociales o el contexto, la violencia de género es algo que nos atraviesa a todas, por ello Las Panas dejó de ser una organización feminista separatista ya que aseguran que la responsabilidad es de todos.

Rosalía y su equipo han trabajado con mujeres del Estado de México, con diversidad funcional (mujeres ciegas y con debilidad visual), mujeres migrantes y en situación de privación de su libertad en penales.

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¿Qué se entiende de violencia de género?

La violencia de género puede ser de tipo sexual, físico, psicológico y económico; además, puede darse tanto en el espacio público como en la esfera privada, indica la Agencia de la ONU para los Refugiados.

De acuerdo con el Secretariado Ejecutivo del Sistema Nacional de Seguridad Pública (SESNSP), el delito de violencia familiar tuvo un alza en 2024 comparación con el mes de febrero, pasando de 21 mil 603 casos a 23 mil 941 casos en marzo.

En el caso de violencia de género, durante marzo se registraron 566 casos, dando un total de mil 557 en lo que va del año; el Estado de México encabeza la lista con 646 casos.

La violencia de género pone en riesgo la vida de las mujeres; los feminicidios son la manifestación más extrema de los actos sistemáticos de violencia contra las mujeres y las niñas por el hecho de ser mujeres. Una constante de estos asesinatos es la impunidad que los acompaña, la poca sensibilidad y educación que recae en manos de las autoridades.

Las Panas trabajan incansablemente para garantizar un futuro justo y libre de violencia para todas las mujeres/ Foto: @laspanasmx

Aprendiendo sobre independencia económica

Las Panas es un respiro para aquellas mujeres que son y han sido víctimas de violencia de género; para ellas se crearon los “talleres de largo aliento” con una duración de cinco meses, con becas del 100% gracias a las donaciones y lo recaudado en “Un taller pagado, un taller donado”, que más adelante te contaré.

En los “talleres de largo aliento” las mujeres no solo aprenden a hacer pan, salen con herramientas para emprender su propio negocio ya que una de las violencias más silenciosas, es la violencia económica descrita como una forma de control en contra de las mujeres; se muestra a través de la agresión producida por la persona que ostenta el dominio económico, la manipulación para gestionar los gastos o la privación de recursos.

Alrededor de 13.4 millones de mexicanas la han padecido en algún momento de su vida, es decir, 29% del total de mujeres de 15 años o más, según la Encuesta Nacional sobre la Dinámica de las Relaciones en los Hogares 2016.

“Nosotras las acompañamos principalmente a que puedan aprender el oficio de la panadería, de una manera básica. Les damos los conocimientos de técnicas de panadería y sobre todo de panes que puedan comercializar muy fácil y enseñarles los procesos”, reconoce la directora y fundadora de Las Panas, Rosalía Trujano.

Talento y entrega en Las Panas

Las Panas cuenta con un red de panaderías afiliadas en donde estas mujeres pueden hacer prácticas y en caso de éxito, hasta conseguir algún puesto como panaderas.

Alma Palomec, panadera de Las Panas, se encarga de asistir a las mujeres durante los talleres. Inició como voluntaria pero poco a poco comenzó a involucrarse más en las actividades de Las Panas, hasta convertirse en una de ellas.

“Supe de un proyecto de una panadería en otro país donde ayudaban a mujeres en temas de reinserción social y a capacitarse en panadería. Fue como una cosa de mucha coincidencia como que dije ‘estaría increíble un proyecto aquí en México’ y encontré una de esas incubadoras de proyectos […] y de repente me apareció Las Panas”, recuerda Alma.

Su trabajo es sumamente importante dentro de esta panadería social, Alma guía y capacita a las participantes en todo el tema de elaboración de pan, además realiza la producción que es vendida al público para poder solventar los gastos de la asociación civil.

Alma Palomec se encarga de la preparación del pan en Las Panas. — Alma Palomec se encarga de la preparación del pan en Las Panas/ Foto: Silvana Flores (Animal Gourmet)

Metodología de Las Panas

Los talleres cuentan con varias etapas. Al inicio, se realiza una presentación del grupo para romper el hielo y luego se comienza con la mezcla y amasado de un pan fácil de hacer, como es el pan de caja. Las Panas eligen recetas que las participantes puedan hacer en casa, incluso sin horno.

En la siguiente etapa, durante el tiempo de reposo de la masa, psicólogas intervienen para ayudar a las participantes a identificar sus emociones y las violencias a las que están expuestas.

Después de este tiempo, se retoma la preparación del pan, y durante su segundo reposo, antes del horneado, las expertas vuelven para profundizar en el tema tratado anteriormente. Mientras se hornea el pan, se concluye la segunda actividad con un cierre, y al final de la sesión, todas se reúnen para degustar lo que han preparado.

Cada sesión se aborda un tema diferente. Si alguna participante necesita ayuda psicológica individual, se le facilita acceso a terapia.

En 2020, Las Panas fueron premiadas por los Kering Foundation Awards 2020, por contar con una metodología innovadora para combatir la violencia hacia las mujeres.

“La mayoría de las mujeres que vienen no tienen experiencia previa, entonces al principio siempre hay este miedo […] la mayoría como que tiene esa resistencia. Yo he visto que va cambiando conforme avanzamos en las sesiones […] Me gusta ver ese cambio de alguien que ya no le da miedo agarrar la masa o manipularla”, señala Alma.

Las Panas necesitan de tu apoyo para asegurar la continuidad de su trabajo a favor de las mujeres. — Las Panas necesitan de tu apoyo para asegurar la continuidad de su trabajo a favor de las mujeres/Foto: Silvana Flores (Animal Gourmet)

#SomosMásQuePan El impacto de Las Panas

Rosalía, fundadora de Las Panas, asegura que en las instalaciones de la organización ocurre una verdadera alquimia. Ha sido testigo de cómo mujeres con ideas suicidas encuentran un nuevo deseo de vivir. Además, mujeres con ganas de emprender reciben apoyo y orientación, mientras que las de mayor edad aprenden de las más jóvenes sobre temas como la sexualidad de sus hijos y cómo reconocer las violencias de las que sus hijas pueden estar siendo víctimas.

“Realmente pasa una alquimia super bonita, nosotras yo siempre digo que somos facilitadoras. Facilitamos el espacio, el contexto, pero son ellas las redes del grupo”.

A través de la campaña permanente “Un taller pagado, un taller donado”, puedes ayudar a que una mujer en situación de vulnerabilidad reciba talleres de larga duración. Cada mes se abren estos talleres, donde las participantes aprenden a preparar recetas como pan de muerto o pan de masa madre. Con tu pago, estás donando un espacio para una mujer que necesite participar en el “taller de largo aliento”. El costo aproximado es de 700 pesos.

Todas las manos suman para que ninguna mujer tenga que vivir bajo cualquier tipo de violencia. — Todas las manos suman para que ninguna mujer tenga que vivir bajo cualquier tipo de violencia/ Foto: Silvana Flores (Animal Gourmet)

Hasta 2023, Las Panas habían tenido la asistencia de 606 personas, durante el periodo de 2016 a 2023, 780 mujeres habían sido atendidas y acompañadas mediante los talleres con metodología.

Si quieres sumarte a esta increíble iniciativa lo puedes hacer de diversas maneras: donando a través de su sitio web, acudiendo a alguno de sus talleres o comprando pan en sus diversos puntos.

Panadería Las Panas: Avenida del Taller #24 (entrada por #32). Col. Tránsito, 06820, Ciudad de México

Tienda UNAM: Mario de La Cueva s/n, C.U., Coyoacán, 04510 Ciudad de México, CDMX

Huerto Tlatelolco: Paseo de la Reforma Nte 742, Tlatelolco, Cuauhtémoc, Ciudad de México