¿Quién creó el pisco, Perú o Chile? es una de las preguntas que existe alrededor del mundo, sin embargo, el gobierno de Perú anunció que se inscribieron ante la Unesco documentos que respaldan la tesis del origen peruano del pisco.

La Unesco destacó que estos documentos, registrados como escrituras públicas, evidencian el inicio, crecimiento y desarrollo del cultivo de la vid, así como la producción y el comercio del vino y aguardiente a través de compañías, pulperías y tiendas.

Los documentos, que datan de 1587 y 1613, incluyen cartas de pagos, escrituras comerciales y testamentos que detallan el auge de la producción del pisco en el Perú. Así como la producción y comercialización de aguardiente de uva en el Perú.

El pisco es peruano — Foto: Archivo General de la Nación

El Comité Regional para América Latina y el Caribe del Programa Memoria del Mundo de la Unesco oficializará la inscripción en su registro regional de los manuscritos que hablan sobre el origen del pisco. Los documentos fueron hallados este año por el Archivo General de la Nación.

El Pisco escribe su legado en la historia mundial. Manuscritos del siglo XVI y XVII que narran el origen de nuestro icónico aguardiente de uva ahora brillan en el Registro Regional de Memoria del Mundo de la UNESCO. pic.twitter.com/Bn6Hkj3ckr

— Ministerio de Cultura (@MinCulturaPe) December 4, 2024

En el conjunto de documentos se describe cómo esta bebida era transportada desde el puerto de Pisco hacia destinos como el Callao, Arica e incluso mercados internacionales. Además, los textos detallan aspectos como los materiales empleados en la destilación y las transacciones económicas asociadas a su comercio.

El 16 de diciembre se llevará a cabo una ceremonia en la cual entregarán a las autoridades peruanas el certificado de inscripción ante el Comité Regional para América Latina y el Caribe del programa “Memoria del Mundo de la Unesco”.

La inscripción de estos documentos se enmarca en la disputa que durante años han librado Perú y Chile por la denominación de origen del pisco.

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¿Qué es pisco y cómo se toma?

La palabra “pisco” tiene origen quechua como “Pisku“, que significa “pájaro“. Pisco es también el nombre de un pueblo de pescadores y agricultores cuya existencia se remonta a los siglos XVI y XVII en Perú, y fue precisamente en esta región, en la época bajo dominio español -los que trajeron la uva a la zona-, donde se fundó la ciudad de Pisco, destaca National Geographic.

El pisco peruano se obtiene exclusivamente de la destilación del mosto fresco (líquido extraído del prensado de la uva) y de las uvas “pisqueras” fermentadas. Su composición es de alrededor de 57% de dicho líquido y hasta 48% de etanol, por lo que se trata de una bebida de alta graduación alcohólica, de acuerdo con Larousse Cocina.

Pisco del Perú — La Unesco confirma el origen peruano del pisco al incorporar manuscritos coloniales en su registro regional/ Foto: Shutterstock

Profesionales aconsejan tomarlos despacio y de a poquito, de preferencia servir la bebida en la copa pisquera para poder apreciar mejor su aroma con toques frutales, florales y cítricos; al tomarlo se puedes disfrutar de su cálido y equilibrado sabor, se lee en el sitio Mandolina.

Si el pisco es de uvas no aromáticas se pueden percibir aromas de manzana, banano, durazno, uvas pasas y limón. Por otro lado, los piscos de uvas aromáticas tienen un poco de lima y miel, frutas tropicales y un toque floral de jazmín.

Esta tradicional bebida de la gastronomía peruana puede acompañar postres, como el suspiro limeño, flan de caramelo y coco, cheesecakes, tiramisú y pie de limón.