La receta yucateca por excelencia, una pieza fundamental de la cocina mestiza de la península. Conoce la historia de los legendarios papadzules y prepara la receta original en casa.

Papadzules: el histórico antojito yucateco

¿Qué son los papadzules?

papadzules receta — Hecho con una salsa de pepita de calabaza, estos tacos rellenos de huevo cocido son uno de los símbolos de la cocina yucateca/ Shutterstock

El significado de la palabra papadzul en la lengua maya hace referencia a “embarrado y remojado”. Esto está vinculado directamente a la forma en cómo se prepara este antojito yucateco.

Los papadzules son una especie de tacos elaborados con tortilla de maíz y relleno con huevo cocido, bañados con salsa de pepitas de calabaza y salsa de tomate.

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También atribuyen su nombre a otra palabra maya papak´zul, la cual significa: “comida de los señores”.

Antiguamente se hacía una salsa con las semillas de calabaza y epazote, digna exclusivamente para la gente noble.

Con la llegada de los españoles el plato mutó a como lo conocemos en la actualidad y se democratizó su consumo. Con el paso de los años formó parte esencial de la cocina mestiza de la península.

En honor a este legendario antojito yucateco, te tenemos la receta original para que te animes a prepararlo en casa.

Receta original de los Papadzules yucatecos

receta original papadzules — Así se prepara este antojito mexicano tan delicioso y sencillo en minutos/ Shutterstock

Ingredientes:

Papadzules

12 tortillas de maíz
12 huevos cocidos

Salsa de Tomate

1 cebolla blanca
1 diente de ajo
4 jitomates
1 chile habanero
Una pizca de sal

Salsa de Pepita Verde

1 taza de pepita de calabaza
2 tomates verdes
1 rama de epazote
¼ de cebolla blanca
Una cucharada de aceite vegetal
Una pizca de sal

Preparación:

Para la salsa de pepita verde pon a cocer en una cacerola: cebolla, tomates y epazote.
En una sartén añade el aceite y fríe las pepitas por varios minutos hasta que queden doradas.
Licua las pepitas fritas, tomates, epazote, cebolla y agua de la cocción.
Sofríe la salsa en el mismo aceite donde freíste las pepitas.
Añade sal y calienta por unos minutos.
Para la salsa roja en un comal asa cebolla, ajo, jitomates y chile.
Licua hasta tener una salsa tersa.
Calienta en una cacerola y añade un poco de sal.
Por último, para armar los papadzules, primero fríe las tortillas con un poco de aceite.
Rellena con huevo duro bien picado.
Enrolla y reserva para bañar con ambas salsas.
Puedes servir así o con un poco de cebolla cruda.

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