¡Cremosa y deliciosa! Así queda esta sencilla receta de papadzules

La receta yucateca por excelencia, una pieza fundamental de la cocina mestiza de la península. Conoce la historia de los legendarios papadzules y prepara la receta original en casa.

Papadzules: el histórico antojito yucateco

¿Qué son los papadzules?

El significado de la palabra papadzul en la lengua maya hace referencia a “embarrado y remojado”. Esto está vinculado directamente a la forma en cómo se prepara este antojito yucateco. 

Los papadzules son una especie de tacos elaborados con tortilla de maíz y relleno con huevo cocido, bañados con salsa de pepitas de calabaza y salsa de tomate.

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También atribuyen su nombre a otra palabra maya papak´zul, la cual significa: “comida de los señores”.

Antiguamente se hacía una salsa con las semillas de calabaza y epazote, digna exclusivamente para la gente noble. 

Con la llegada de los españoles el plato mutó a como lo conocemos en la actualidad y se democratizó su consumo. Con el paso de los años formó parte esencial de la cocina mestiza de la península.

En honor a este legendario antojito yucateco, te tenemos la receta original para que te animes a prepararlo en casa. 

Receta original de los Papadzules yucatecos

Ingredientes: 

Papadzules

• 12 tortillas de maíz
• 12 huevos cocidos

Salsa de Tomate

• 1 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 4 jitomates
• 1 chile habanero
• Una pizca de sal 

Salsa de Pepita Verde

• 1 taza de pepita de calabaza
• 2 tomates verdes
• 1 rama de epazote
• ¼ de cebolla blanca
• Una cucharada de aceite vegetal
• Una pizca de sal

Preparación: 

1. Para la salsa de pepita verde pon a cocer en una cacerola: cebolla, tomates y epazote. 
2. En una sartén añade el aceite y fríe las pepitas por varios minutos hasta que queden doradas. 
3. Licua las pepitas fritas, tomates, epazote, cebolla y agua de la cocción. 
4. Sofríe la salsa en el mismo aceite donde freíste las pepitas. 
5. Añade sal y calienta por unos minutos. 
6. Para la salsa roja en un comal asa cebolla, ajo, jitomates y chile. 
7. Licua hasta tener una salsa tersa. 
8. Calienta en una cacerola y añade un poco de sal. 
9. Por último, para armar los papadzules, primero fríe las tortillas con un poco de aceite. 
10. Rellena con huevo duro bien picado. 
11. Enrolla y reserva para bañar con ambas salsas. 
12. Puedes servir así o con un poco de cebolla cruda. 

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