El Otoño llegó el pasado 22 de septiembre y con él llegan ingredientes, sabores y especias que hace única esta fecha, uno de ellos es la calabaza de castilla un producto del campo que podemos encontrar en mercados, tianguis y supermercados y que ocupa un lugar importante el Día de Muertos.

La calabaza de castilla se caracteriza por tener una cáscara muy gruesa, pulpa carnosa de color anaranjado y pepitas en su interior y que se suele preparar de muchas maneras, a continuación te comparto tres formas diferentes de preparar la calabaza.

Recetas de calabaza de castilla/ Foto: Shutterstock

Recetas con calabaza de castilla para este Otoño

Dulce de calabaza con piloncillo o calabaza en tacha

Ingredientes

2 conos de piloncillo de 250 g c/u
1 raja de canela
3 clavos de olor
5 pimientas gordas
3 piezas de anís estrella
1 naranja cortada en rodajas
1.5 kg de calabaza de Castilla cortada en trozos
2 guayabas partidas por la mitad

Dulce de calabaza o calabaza en tacha — Receta de dulce de calabaza o calabaza en tacha/ Foto: Shutterstock

Preparación

Pon a hervir 1.5 litros de agua con el piloncillo, canela, clavos de olor, pimientas gordas, el anís estrella y las rodajas de naranja.

Cuando el piloncillo se disuelva, agrega la calabaza y las guayabas, y deja que hierva hasta que la calabaza esté cocida y el líquido sea una miel espesa.

Sirve en un plato cuando esté fría y acompáñala con un vaso de leche. ¡A disfrutar!

Pumpkin pie o pay de calabaza sin horno

Ingredientes

2 paquetes de galletas Marías o las de tu preferencia
½ tz de mantequilla derretida fría
227 gr. de queso crema a temperatura ambiente
½ taza de azúcar
227 gr. de crema batida
97 gr. de pudín de vainilla instantáneo
1 taza de leche
2 tazas de calabaza enlatada
2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de canela

Dulce de calabaza o calabaza en tacha — Cómo preparar calabaza en tacha/ Foto: Shutterstock

Preparación

Para la corteza tritura los paquetes de galletas y agrega la ½ taza de mantequilla derretida fría.

Si vas a usar la costra para postres fríos solamente refrigerar, u hornear 10 minutos a 180℃ para darle una textura más tostadita.

Para la capa inferior, agregue el queso crema, azúcar y la crema batida, luego mezcla bien con una batidora de mano o de pie. Esta mezcla agrégala a tu molde en donde tiene la corteza previamente hecha.

Mezcla el pudín y la leche, luego revuelva hasta que espese.

Agrega a la mezcla de pudín y leche, las 2 tazas de calabaza enlatada, especias para el pay de calabaza, nuez moscada y canela . Revuelve hasta que se mezclen. Cubre la capa de queso crema con la mezcla de pudín y calabaza.

Por último, refrigera durante al menos una hora antes de comer.

Por si te interesa: ¿Qué es el pumpkin spice y cómo se prepara?

Crema de calabaza casera, receta fácil y reconfortante para el frío

Ingredientes

1 calabaza de castilla de 1 kilo
¼ de taza de echalote finamente picado
3 cucharadas de vino de Oporto
2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de consomé de pollo
Sal y pimienta de molino
4 cucharadas de crema
Leche al gusto
Sal y pimienta al gusto
Pepitas tostadas, crema, y aceite de oliva para servir

Crema de calabaza — Receta de crema de calabaza/ Foto: Shutterstock

Preparación

Cortar la calabaza en trozos medianos, retirar las semillas y la cáscara

Sofreír en una cucharada de mantequilla los trozos de calabaza en una sartén grande hasta que dore un poco. Bajar el fuego añadiendo un poco de agua y dejar vaporizar por diez minutos o hasta que esté suave.

Dejar enfriar hasta que se pueda manejar con facilidad. Apartar.

En una cacerola amplia y alta a fuego medio-bajo, calentar la otra cucharada de mantequilla y el aceite de oliva, agregar el echalote y saltear hasta que este suave y transparente.

Agregar el oporto y mover hasta que se incorpore y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el consomé, la leche, y la calabaza. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.

Moler en la licuadora o una batidora hasta que quede con la consistencia deseada, suave y sin grumos.

Regresar a la olla, agregar la crema y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir bien caliente con un chorrito de aceite de oliva, otro de crema y coronar con pepitas tostadas.