Pablo Salas no es un chef común. De entrada ama al cerdo, ese vituperiado animal, al cual rinde tributo desde la cocina de Amaranta, el restaurante que dirige con sus padres en la capital del Estado de México. Desde ahí, y no en el DF, este pequeño lugar se ha ganado una posición en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.

¿Cómo ubicarse en listados y figurar en reconocimientos? Con cocina honesta y local, justo como su chef, quien recientemente respondió nuestro Cuestionario Gourmet.

1> ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?
Costillas de puerco con verdolagas y frijoles.

2> ¿El platillo que mejor cocinas?
Pecho de ternera al horno.

3> ¿Tu primera impresión de un chef?
“¿Qué tanto tiempo pasará en la línea de servicio?”

4> ¿Cerveza, vino o licor?
Ninguno. No tomo.

5> ¿Cómo pides tus huevos?
Rancheros o revueltos con carnitas.

6> ¿Tu ‘playlist’ ideal para cocinar?
Hip hop. Wiz Khalifa, Dr. Dre, Snoop Dogg, Bone Thugs-N-Harmony.

7> ¿Placer culposo culinario?
Chocolate blanco.

8> ¿A qué sabes?
Sal.

9> ¿Que pique o que no pique?
Que pique lo necesario.

10> ¿Tu taco favorito?
De tripa confitada, doradita.

11> ¿’Room service’?
Hot cakes con tocino y jugo de naranja.

12> ¿’Munchies’ favorito?
Panditas.

13> ¿Sopear o no sopear?
Sopear.

14> ¿Restaurante favorito en México?
Máximo Bistrot, Quintonil, Pangea, Pujol, Sud777, Merotoro.

15> ¿Restaurante favorito del mundo?
Grace, Chicago.

16> ¿Puesto de la calle consentido?
Tacos Tránsito.

17> ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?
Dormir después de trabajar y despertar para trabajar.

18> ¿Qué superpoder te gustaría tener?
Leer la mente de mis comensales.

19> ¿Qué coleccionas?
Tatuajes.

20> Sopa de fideo, ¿con o sin menudencias?
Entre más menudencias mejor.

21> ¿Comer para vivir o vivir para comer?
Cocinar para vivir.

22> ¿Como cuántas calorías crees que tiene un mango?
¿300?

23> Champaña, ¿cuándo?
No tomo.

24> ¿Cómo tomas el café?
Espresso doble sin cortar, sin azúcar.

23> ¿Qué genera en ti el hambre?
Ganas de trabajar.

24> Visualmente, ¿la comida más bonita?
Los tacos.

25> ¿Qué habría en la última cena de tu vida?
Tacos, sopa de médula, pipián y lengua.