La primera vez que escuché hablar sobre la torta de agua fue de la boca de un taxista que me llevaba hacia San Andrés Cholula, Puebla. El hombre hablaba con mucho orgullo de la gastronomía que tiene su estado y no dudó en recomendarme probar la torta de agua.

Por supuesto que me imaginé una torta de jamón, milanesa o algo así cuando el hombre hablaba de la torta de agua, sin embargo, cuando lo pedí llegó a mi mesa algo totalmente diferente.

Se trata de un pan blanco pequeño de forma ovalada con los bordes achatados, corteza firme de color marrón pálido y crujiente. Muy delicioso. Se dice que este pan tiene influencias españolas y de la repostería francesa. Se elabora a base de harina de trigo, harina de malta, levadura, sal, un poco de azúcar y agua. A simple vista podría parecer a la telera pero en sabor, tiene un sabor que lo hace único.

Torta de agua típica de Puebla — Foto: Rappi

La torta de agua es el pan que acompaña al chile en nogada, el platillo más emblemático del estado de Puebla y de México.

Tradicionalmente en Puebla se come a pedazos para acompañar los platillos, además con el pasar de los días, cuando se hace dura, la torta de agua sirve para preparar las migas. El costo por unidad de la torta de agua es de cinco pesos aproximadamente, dependiendo del lugar donde se compre.

Torta de agua de Puebla — Torta de agua de milanesa/ Foto: X (@pixsport)

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¿Cómo se prepara la torta de agua en Puebla?

Ingredientes

Harina de trigo
Sal
Levadura
Harina de malta
Agua

Elaboración

Mezcla todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.
Una vez amasada se debe dejar reposar durante dos horas.
Pasado el tiempo se deben hacer bolas pequeñas de masa para luego marcar un corte, logrando así su forma tan característica de dos gajos.
Luego se deja reposar una hora más para finalmente meterlas al horno, particularmente hecho de piedra.

Una vez listo el pan lo puedes rellenar con jamón, milanesa, chilaquiles, plátano, cochinita pibil o los ingredientes de tu preferencia.