Cocineros: Yuny Legorburo de La Ruta de la Seda
El pan se elabora con cuatro ingredientes: harina, agua, levadura y sal. Pero son muchos más los elementos que se requieren para ser un gran panadero. Podemos hablar de dedicación, paciencia, perseverancia y liderazgo, características que tiene la cabeza de La Ruta de la Seda, Yuny Legorburo.
El punto de partida de La Ruta de la Seda
¡Dale play al video!
La historia de Yuny y su relación con los ingredientes nos regresa a una granja en Cuba, su país natal. Ahí aprendió el valor de una buena mantequilla, a percibir los aromas de los guisos y a ver la vida como una obra de arte.
El camino la trajo hasta México, pero el motivo estaba muy lejano a los hornos todavía. Una de las primeras pasiones de Yuny es la historia del arte y su especialidad, el oriente. De ahí el nombre de La Ruta de la Seda: este espacio de convergencia de culturas y de encuentro.
Entre la academia y la vida en familia, se le presentó la oportunidad de emprender un negocio de repostería. La motivación para ella fue el lugar: un pequeño local con vista a un maravilloso parque en Coyoacán.
La Ruta de la Seda comenzó con vocación a la cocina dulce pero poco a poco fue migrando a ser un lugar para tomar buenos tés y por supuesto, comer pan bien hecho.
Los ingredientes son la clave en la producción de todo lo que sale de sus hornos: mantequilla orgánica, las más cuidadas harinas y las especias más aromáticas.
A partir de un sueño con aroma a levadura comenzó lo que ahora es un equipo real de más de 20 personas que cada día llevan a las mesas de los dos locales de La Ruta de la Seda los mejores panes y postres del sur de la ciudad.
¿Ya te suscribiste a nuestro canal de YouTube?
