Receta de risotto con hongos y queso cotija

Este año, tres quesos mexicanos quedaron entre los mejores del mundo según los World Cheese Awards. Para enorgullecernos de estas delicias que se producen en nuestro país, nada mejor que adentrarnos al libro Quesos mexicanos de la editorial Larousse y preparar una rica receta de risotto.

Con este libro podrás conocer los quesos más importantes de México, desde el popular queso panela hasta creaciones originales y únicas como el queso de bola de Ocosingo, y además aprenderás a cocinar con ellos con la ayuda de 30 recetas.

Aquí te damos una probadita:

Receta de risotto con hongos y queso cobija

Ingredientes (para 5 porciones)

Para los hongos

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• ¼ de cebolla picada
• 150 gramos de hongos surtidos (champiñón, portobello, setas, etcétera) rebanados
• 1 rama de epazote
• Sal y pimienta al gusto

Risotto

• 1 litro de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• ½ cebolla picada
• 1 taza de arroz arborio
• Los granos de ½ elote
• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de queso Cotija
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal al gusto

Procedimiento

Para los hongos

1. Calentar en una sartén el aceite de oliva y sofría el ajo y la cebolla.
2. Agregar los hongos y la rama de epazote; retirar del fuego cuando los hongos estén cocidos.
3. Retirar la rama de epazote, agregue sal y pimienta al gusto y reserve.

Para el risotto

1. Poner a hervir el caldo de pollo, agréguele sal y reservar caliente.
2. Calentar en una cacerola la mantequilla a fuego medio y sofreír el ajo y la cebolla.
3. Agregar el arroz y los granos de elote y sofreír por 1 minuto más.
4. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
5. Agregar un tercio del caldo de pollo caliente y dejar que el arroz lo absorba mientras lo mezcla. Repetir esta operación dos veces más, e incorporar los hongos antes de verter el último tercio de caldo.
6. Al final añadir el queso Cotija, retirar del fuego y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Agregar sal si fuera necesario, espolvorear el perejil picado y servir