Receta de fish & chips con salsa tártara del chef Aquiles Chávez
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Receta de fish & chips con salsa tártara del chef Aquiles Chávez

Por Animal Gourmet

Foto: Alex Vera Fotogastronómica.

Desde pequeño, el chef Aquiles Chávez se enamoró de los pescados y los mariscos, pero este amor se intensificó con sus restaurantes La Fishería en Playa del Carmen y luego en la Sirena Puerca.

Para honrar su pasión por estos ingredientes, el chef de Sotero escribió el libro ¡Aguas con Aquiles!editado por Larousse.

Además de ser “una carta de amor, cariño y respeto” por estos productos del mar, otro propósito del libro, según el mismo Aquiles, es “ayudar a crear una dieta nacional que incluya su consumo al menos tres veces por semana, así como coadyuvar a reducir los actuales índices de desnutrición, sobrepeso y obesidad que afectan al país. También, fomentar la pesca sustentable, que es una práctica que busca satisfacer las necesidades de quienes dependen de este recurso hoy, mientras se garantiza el futuro de la pesca y de la biodiversidad marina”.

La semana pasada te compartimos la receta de las tostadas cantineras de atún. Ahora toca:

Fish & chips con salsa tártara

Ingredientes (4 porciones)

Salsa tártara

  • 1 taza de mayonesa
  • 1 taza de mostaza tipo americana
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
  • 1 cucharada de pepinillos en vinagre, picados finamente
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 huevo cocido, picado
  • sal de mar al gusto

Fish & chips

  • 600 gramos de filetes de carpa fresca
  • sal al gusto
  • pimienta molida al gusto
  • 2 tazas de harina
  • 1 cerveza oscura
  • cantidad suficiente de aceite para freír

Gajos de papa

  • 4 papas alfa grandes

Presentación

  • limones cortados en cuartos, al gusto

Procedimiento

Salsa tártara

  1. Mezcle todos los ingredientes muy bien. Reserve la salsa en refrigeración.

Fish & chips

  1. Corte los filetes de carpa en tiras muy finas y salpimiéntelas. Déjelas re­posar en refrigeración durante 30 minutos.
  2. Mezcle la harina con la cerveza oscura y un poco de sal en un tazón gran­de, hasta lograr una consistencia espesa.
  3. Pase, una por una, las tiras de pescado por la mezcla, escurriéndolas bien. Fríalas en el aceite caliente; cuando tengan un color dorado, sáquelas del aceite y colóquelas en papel absorbente para retirarles el exceso de grasa.

Gajos de papa

  1. Corte las papas en gajos y fríalos en suficiente aceite caliente.

Presentación

Sirva las tiras de carpa fritas con los gajos de papas, acompañados con la salsa tártara y los cuartos de limón.