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La Liste 2019: hay 31 restaurantes mexicanos entre los mejores del mundo

Por Animal Gourmet

Platillo de Guy Savoy, el mejor restaurante del mundo según La Liste. // Foto http://www.guysavoy.com

Cada vez hay más rankings de restaurantes en el mundo. La mayoría coinciden en sus selecciones y todas tienen el mismo fin: hacer las mejores recomendaciones y reconocer a los cocineros que están detrás de cada proyecto.

La Liste nació en 2015, es un conteo creado por el Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia pero contempla a todos los rincones del mundo. En esta cuarta emisión, algo nos queda muy claro: México está en el ojo del huracán gastronómico al posicionar 31 restaurantes como los mejores del mundo.

La lista se crea con base en la consulta de diferentes guías como la Michelin y los 50 Best, aunque también utiliza el criterio de críticos gastronómicos, especialistas y cocineros. Para tomar en cuenta la opinión general, se hacen estudios de plataformas digitales como TripAdvisor y Zagat.

Los restaurantes mexicanos que aparecen en La Liste 2019 son:

    1. Dulce Patria de Martha Ortiz
    2. Quintonil de Jorge Vallejo
    3. Pujol de Enrique Olvera
    4. Biko de Mikel Alonso y Gerard Bellver
    5. Jazamango de Javier Plascencia
    6. Yuban de Fernando Martínez
    7. Bakéa de Vicente Etchegaray Jauregui
    8. Raíz de Arturo Fernández
    9. Guzina Oaxaca de Alejandro Ruiz
    10. Casa Oaxaca de Alejandro Ruiz
    11. Carolina at The St Regis Punta Mita de José Meza
    12. Almara de Guy Santoro y Luis Rodríguez
    13. Garum de Vicente Torres
    14. Pangea de Guillermo González Beristain
    15. Yoshimi de Yasuo Asai
    16. Azul Histórico de Ricardo Muñoz Zurita
    17. TEMPO by Martín Berasategui
    18. El Alcalde de Francisco Ruano
    19. Corazón de Tierra de Diego Hernández
    20. El Puntal del Norte de Pablo San Román
    21. Huset de Maycoll Calderón
    22. Jaso de Jared Reardon y Sonia Arias
    23. Zibu de Eduardo Wichtendahl Palazuelos
    24. Fonda Fina Juan Cabrera
    25. Gloutonnerie de Said Padilla
    26. Maison de Famille de la familia Bouteille
    27. Sotero Cocina de Oficio de Aquiles Chávez
    28. Criollo de Luis Arellano y Enrique Olvera
    29. Manta at The Cape de Enrique Olvera
    30. Comal at Chileno Bay Resort & Residence de Yvan Mucharraz
    31. The Iguana at Casa Kimberly de Eduardo Lucero

En los primero 100 mejores restaurantes del mundo hay dos mexicanos: Dulce Patria y Quintonil. ¡felicidades!

Hay muchas primeras apariciones aunque también hubo restaurantes mexicanos que ya no aparecieron como en listas pasadas. Los vamos a extrañar, Evoka, Contramar, Maximo Bistrot, Rosetta, Merotoro, Nicos, Au Pied du Cochon y Sud 777.

En el caso de Biko, éste se contempló en la lista aunque cerró sus puertas a finales de 2017.

La mayoría de los restaurantes citados en la lista –18, para ser precisos- están en la ciudad de México, aunque hay propuestas en toda la república, como Hidalgo, Los Cabos, Puerto Vallarta, Acapulco, Guadalajara y Monterrey.

El mejor del mundo

Según La Liste, el mejor restaurante del mundo es Guy Savoy, está en París y es del chef francés Guy Savoy.

Aquí está la lista completa