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Diciembre es una época en la que juntarse en familia o con amigos a comer es algo de todos los días. Y no es para menos, al compartir la mesa estrechamos los lazos afectivos y manifestamos nuestro amor a través de lo que cocinamos. Aunque incluir pavo, romeritos, bacalao o pierna en el menú es casi reglamentario, hay otros productos como los mariscos que pueden darle un toque más rico a tus cenas.
Fettuccine con salsa de jitomate deshidratado y camarones
Te traemos tres recetas con mariscos para que puedas hacerlas en alguna de tus celebraciones y aproveches el buen producto que hay de las costas mexicanas.
Ingredientes
- 500 gramos de fettuccine
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 jitomates frescos
- 250 gramos de jitomates deshidratados
- 500 ml. de crema para batir o crema ácida
- ½ taza de leche
- c/s de aceite de olivo
- c/s de sal
- c/s de pimienta blanca
- c/s de queso parmesano rallado
- Ramitas de perejil para decorar
Modo de hacerse
- Limpiar los camarones: quitar la piel e intestinos. La piel ponerla a hervir en el agua en la que se cocinará la pasta junto con cebolla y aceite de olivo.
- Cocinar la pasta hasta que quede al dente. Escurrir y reservar. Guardar un poco del agua de cocción por si la salsa necesita más líquido.
- Picar finamente la cebolla y el ajo, saltear en un sartén hasta que se hagan transparentes.
- Picar en cubos pequeños los jitomates frescos y agregar al salteado.
- Agregar los camarones y después los jitomates deshidratados partidos en cuartos. Saltear.
- Agregar la crema y cocinar. Antes de que hierva, apagar el fuego.
- Agregar la pasta, hacer homogéneo. Si espesa, agregar la leche y un poco del caldo de cocción del fettuccine. Sazonar con sal y pimienta
- Servir con ramitas de perejil y queso parmesano rallado.
Risotto al azafrán con langostinos y callo
Ingredientes
- 2 tazas de arroz arborio
- 4 ½ tazas de fondo de pescado o pollo
- ½ taza de vino blanco
- 1 pizca de azafrán
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 5 callos de hacha
- 8 langostinos sin cabeza ni piel
- 12 jitomates cherry
- c/s de aceite de olivo
- c/s de sal
- c/s de queso parmesano rallado
- Ramitas de perejil para decorar
Modo de hacerse
- En un sartén, saltear los callos y los camarones en aceite de oliva. Sazonar, sacar del fuego y reservar.
- En ese mismo sartén agregar la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes.
- Poner a calentar el fondo de pescado con el azafrán en una cazuela aparte.
- Agregar el arroz arborio, mover para cocinarlo un poco.
- Agregar el vino blanco y esperar que se reduzca completamente sin dejar de mover.
- Incorporar el fondo de pescado sin dejar de mover y bajar el fuego. Se recomienda dejarlo sin tapa y revolver constantemente.
- El arroz deberá estar cocido cuando todavía quede líquido y tenga una consistencia melosa. en caso de que no sea así, agregar 1/2 taza de fondo o más vino. Cuando eso suceda, agregar el queso parmesano para mejorar la textura.
- Agregar los callos y los langostinos
- Servir con tres jitomates cherry frescos y unas ramitas de perejil.
Pulpos a la parrilla
Ingredientes
- 1 pulpo mediano
- 5 litros de agua
- ½ cebolla morada
- c/s de aceite de oliva
- c/s de sal de grano
- c/s de pimentón
Modo de hacerse
- Poner a hervir agua en una olla donde quepa el pulpo entero con la cebolla morada y un poco de sal de grano.
- Una vez hirviendo hay que “asustar al pulpo”, es decir, sujetar la cabeza con unas pinzas, introducirlo una vez en el agua hirviendo hasta que se enrollen los tentáculos (aproximadamente 10 segundos). Sacar del agua y esperar a que vuelva a hervir.
- Repetir este procedimiento tres veces y la tercera dejarlo dentro del agua durante 45 minutos para que se termine de cocinar, se rompan las fibras y no quede chicloso.
- Sacar del agua, sazonar con sal de grano y pimentón. Porcionar cortando los tentáculos y abriendo la cabeza.
- En un sartén muy caliente o parrilla poner aceite de olivo y saltearlo hasta que tome color.
- Servir con sal de grano.
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