Cinco platillos que nos recuerdan la comida de nuestra mamá
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Sin duda, cuando llega el momento de volar del nido de nuestra familia una de las cosas más difíciles para sobrevivir es hacer de comer. Y es que la comida de mamá es irremplazable.

Su sazón y el amor que le pone a la hora de preparar la comida no se puede igualar, pero no te preocupes porque aquí tenemos las recetas de la comida que nos hace sentir como en casa.

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Picadillo

Ingredientes (4 porciones)

  • 500gr carne molida de res
  • 3/4 cebolla blanca mediana
  • 3 papas
  • 3 zanahorias
  • 4 jitomates
  • Aceite cantidad necesaria
  • 2 hojas de laurel
  • Sal al gusto

Procedimiento

Colocar aceite en un sartén con media cebolla en rodajas y un diente de ajo triturado. Sofreir. Pelar y picar las papas y zanahorias en cuadros pequeños. Colocar la carne y las verduras en el sartén.

Mientras tanto moler el jitomate con 200ml de agua y ¼ de cebolla. Agregar a la carne con una pizca de sal. Colocar 2 hojas de laurel y tapar. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos.

Bisteces en chile pasilla

Ingredientes

  • 5 chiles pasilla asados, sin semillas y ablandados con agua
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 kilo de bisteces
  • 4 dientes de ajo molidos
  • Aceite, el necesario
  • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

Moler los chiles pasilla con la cebolla y un chorrito de agua. Licuar. Marinar los bisteces con ajo, pimienta y sal.

Freír los bisteces en una cacerola y agregar el adobo. Tapar y ajustar de sal.

Cerdo con verdolagas

Ingredientes (para 4 o 6 porciones)

  • 1 kilo de verdolagas
  • 1 kilo de carne de cerdo (lomo o pierna)
  • 200 gramos de ejotes
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

  • ½ cebolla picada
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 chiles serranos
  • 8 tomates verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de cilantro
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • Aceite vegetal

Procedimiento

Cocer la carne con un trozo de cebolla, ajo, sal y pimienta en una olla exprés durante 30 minutos después de que escape el vapor.

Para la salsa, calentar el aceite en una cacerola, freír la cebolla y cuando comience a dorar, agregar los tomates y chiles y cocinar hasta que cambien de color.

Licuar esto con el caldo, el cilantro, el ajo y la sal para formar una mezcla homogénea. Después, cocinarla a fuego medio.

Cuando esta mezcla hierva, incorporar la carne, los ejotes y los quelites. Bajar el fuego y cocinar hasta que los ejotes y quelites estén suaves. Rectificar sazón y servir.

Rajas poblanas

Ingredientes (4 porciones)

  • 5 chiles poblanos
  • 250gr champiñones
  • 250gr queso oaxaca
  • 100gr granos de elote
  • 500gr de crema
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • Sal al gusto

Procedimiento

Poner los chiles en hornilla a tatemar. Colocarlos dentro de una bolsa durante 30 min. para aflojar la piel.

Mientras tanto colocar en sartén aceite, la cebolla y los champiñones en finas rodajas, los granos de elote y ajo picado.

Remover la piel de los chiles y cortar en rajas. Colocarlas en sartén junto con la crema y el queso. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Agregar sal al gusto.

Chile relleno

Ingredientes (4 porciones)

Para los chiles

  • 4 chiles poblanos medianos
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharada de azúcar mascabado
  • 1 cucharada de sal
  • Vinagre blanco 1 cucharada
  • Bolsa de plástico

Para el relleno

  • 400 gramos de queso oaxaca
  • 200 gramos de frijoles refritos
  • 8 palillos

Para el caldillo

  • 4 jitomates
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta
  • 1 taza de agua caliente o caldo de pollo

Preparación

  1. Desvenar los chiles: en la hornilla de una estufa, poner los chiles a fuego alto a tatemar. Cuando estén completamente negros, retirar del fuego y meter a una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.
  2. Sacar de la bolsa, en este momento los chiles habrán sudado y la piel será más fácil de remover.
  3. Hacer un corte transversal al chile y con cuidado, quitar las venas y las semillas.
  4. Poner en una olla con agua fría, agua, sal, azúcar y vinagre y dejar reposar por 30 minutos.
  5. Mientras tanto, hacer el caldillo: licuar jitomate con cebolla, ajo, sal y pimienta con el caldo de pollo.
  6. Sazonar y poner en una cacerola a cocinar con la hija de laurel a fuego bajo. Tapar.
  7. Deshebrar el queso oaxaca.
  8. Precalentar el horno a 200ºC.
  9. Sacar los chiles del agua y secar con un trapo seco. En la misma incisión que se hizo para quitar las venas, rellenar con frijoles y queso oaxaca. Cerrar con los palillos y poner en un refractario. Tapar con papel aluminio.
  10. Bañar con el caldillo y hornear por 20 minutos o hasta que esté derretido el queso.
  11. Servir.