¡Sí se puede! Maridaje perfecto entre chocolate y vino

¿Chocolate? ¿Vino? ¿Los dos juntos? ¡Sí! Es posible crear un maridaje perfecto con estos dos elementos que nos encantan por separado.

¿De verdad combinan el chocolate y vino?

La palabra maridaje puede dar hasta miedo. ¿Por qué? Quizá suponemos que es muy difícil crear el matrimonio perfecto entre quesos, carnes frías, chocolate, pan y vino.

No creas que hacer esto es solamente para expertos, puede llegar a ser muy sencillo si dejas que los aromas y sabores creen una experiencia nueva y agradable a la hora de combinarlos.

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Una de las cosas que debemos tomar en cuenta a la hora de maridar cualquier cosa es los sabores que se encuentran en lo que vayamos a combinar. Estamos hablando de dulce, salado, ácido, amargo y umami.

También hay que valorar la textura: si es demasiado cremoso deberá ir con algo ácido que lo equilibre; completamente distinto a un chocolate más granuloso o ácido al que le van muy bien opciones especiadas y más densas.

No es lo mismo comprar uno comercial que tiene modificaciones químicas durante su producción que uno artesanal en donde el 80% de este sea cacao.

¿Cómo combinarlos?

El maridaje se trata de que la combinación de dos alimentos donde se resalten mutuamente; es decir, hay que saber qué mezclar y qué no. Para tenerlo claro, primero que nada hay que probarlos por separado y nivelar el sabor de ambos.

¿Qué pasa, por ejemplo, si eliges un chocolate muy dulce y un vino más potente? Definitivamente, ninguno lucirá del todo.

Amargo o negro (70 a 100% cacao)

Entre más cacao tenga el chocolate más intenso debe ser el sabor del vino. A ambos los podemos reconocer por el color tan potente que tienen. 

Para los amargos se recomienda maridar con un Malbec o Shiraz por ser astringentes y nivelar la acidez que produce el cacao.

Atrévete a probar botellas que tengan paso por barrica. Las notas a madera y especias le van excelente a las características de este chocolate.

Chocolate blanco

Este chocolate está hecho a base de manteca de cacao, por lo que su textura suele ser más cremosa y su sabor dulce. Se debe acompañar con vinos más secos y frutales para que la acidez corte la grasa.

Lo mejor será que acudas a un blanco; la uva Chardonnay es perfecta para poner guapo al chocolate blanco.

Chocolate con leche  (25% y 40% cacao)

El chocolate con leche es un balance perfecto entre el blanco y el amargo que tiene entre un 25 y un 40 por ciento de cacao. Para esta variedad es recomendable tomar un vino tinto joven Moscato o Merlot ya que el nivel de dulzura equilibra a las notas lácteas.

Si eres más de blancos opta por las opciones dulces con notas frutales y a flores.

La magia del maridaje es que haya una sensación distinta al comer dos alimentos juntos que cuando sucede de formas separadas.