Recetas de mermeladas, chutneys y jaleas para esta temporada

¡Ya llegó una de nuestras temporadas favoritas del año! Hay comida y bebidas por doquier. ¿Ya sabes cómo vas a acompañar tus entradas o tus platillos durante este último trimestre del año? Checa estas recetas de mermeladas, jaleas, chutneys de la experta en repostería Maricú Ortiz.

Recetas de mermeladas imperdibles para tus cenas

Si aún no sabes qué botanas darle a tus invitados te invitamos a que cheques estas deliciosas recetas.

Una primera recomendación para hacer las recetas de mermeladas y que queden al punto exacto es con un termómetro que indique la temperatura de cocción del azúcar.

Chutney de mango

Ingredientes

• 1250 gramos de mango en cubos
• 23 gramos de sal
• 53 gramos concentrado de tamarindo sin azúcar
• 40 gramos de jengibre fresco
• 2 piezas de chile piquín
• 313 mililitros vinagre manzana
• 435 gramos azúcar moscabado
• 65 gramos pasas
• 1 pimienta negra

Procedimiento

1. Macerar el mango y la sal por dos horas.
2. Enjuagar ligeramente y escurrir.
3. Rallar el jengibre.
4. Eliminar las semillas de los chiles y picar finamente.
5. En una cacerola a fuego lento, mezclar el mango, la pulpa de tamarindo y el resto de los ingredientes; hervir por 45 minutos o hasta que espese.
6. Envasar.

Mermelada de higo, limón y piñones

Ingredientes

• 1650 gramos de higos frescos (peso neto)
• 2 piezas de limón verde (piel y jugo)
• 1200 gramos de azúcar
• 90 gramos piñones

Procedimiento

1. Rebanar los higos.
2. Cortar la piel del limón en julianas finas y recuperar el jugo.
3. Mezclar los higos con 110 gramos de azúcar y dejar macerar por 15 minutos.
4. Vaciar el resto del azúcar, el jugo de limón y la piel de limón.
5. Hervir el resto del azúcar con el jugo de limón. Agregar la preparación de los higos y cocer hasta espesar.
6. Por último, agregar los piñones y envasa.

Mermelada de frutos rojos

Ingredientes

• 260 gramos frambuesa
• 260 gramos de fresa
• 260 gramos de zarzamora
• 260 gramos blueberries
• 840 gramos azúcar
• 1 pieza de limón (el jugo)
• 3 gramos de ácido tartárico (en solución al 50%)

Procedimiento

1. Deja macerar los frutos y el azúcar por 12 horas.
2. LLeva al fuego.
3. Cocinar hasta 110°C.
4. Agregar el ácido y vaciar en los frascos esterilizados.

Jalea de Jalapeño

Ingredientes

• 1-5 litros de jugo de manzana
• 500 mililitros de vinagre de manzana
• 1.600 gramos de azúcar
• 1 taza de chiles jalapeño picado y asado
• 20 gramos de pectina o la cáscara de una manzana
• 100 gramos de azúcar
• 4 gramos de chile en hojuela

Procedimiento

1. Mezclar el jugo y vinagre de manzana.
2. Agregar la pectina mezclada con los 100 gramos de azúcar.
3. Llevar al fuego y agregar el resto del azúcar.
4. Hervir y agregar los chiles jalapeños y las hojuelas.
5. Cocer a 98°C o hasta obtener la consistencia deseada.

Chutney especiado de pimientos

Ingredientes

• 400 gramos de tomate verde en cuadros chicos
• 230 gramos de cebolla fileteada
• 2 piezas de pimientos rojos en juliana
• 2 piezas de pimiento verde en juliana
• 250 gramos de manzana en cuadros
• 630 mililitros de vinagre manzana
• 400 gramos de azúcar
• 1/2 cucuaradita de sal
• 1 cucharadita de pimienta gorda
• 2 gramos de pimienta en polvo
• 10 pieza de chile piquín
• 1 cucharadita de clavo molida
• 1 cucharadita de granos de mostaza
• 1 cucharadita de pimienta negra quebrada
• 1 pieza de manta de cielo.

Procedimiento

1. Hacer una muñeca: envolver en manta de cielo los chiles, clavos, granos de mostaza y pimienta.
2. En una olla, mezclar todos los ingredientes y la muñeca, cocer por 45 minutos o hasta espesar.
3. Retirar la muñeca y dejar enfriar.