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Recetas de mermeladas, chutneys y jaleas para esta temporada

Por Animal Gourmet

¡Ya llegó una de nuestras temporadas favoritas del año! Hay comida y bebidas por doquier. ¿Ya sabes cómo vas a acompañar tus entradas o tus platillos durante las fechas decembrinas? Checa estas recetas de mermeladas, jaleas, chutneys de la experta en repostería Maricú Ortiz.

Si aún no sabes que botanas darle a tus invitados en esta Navidad te invitamos a que cheques estas deliciosas recetas.

Recetas de mermeladas imperdibles para tus cenas

Una primera recomendación para hacer las recetas de mermeladas y que queden al punto exacto es con un termómetro que indique la temperatura de cocción del azúcar.

recetas de mermeladas

Chutney de mango

Ingredientes

  • 1250 gramos de mango en cubos
  • 23 gramos de sal
  • 53 gramos concentrado de tamarindo sin azúcar
  • 40 gramos de jengibre fresco
  • 2 piezas de chile piquín
  • 313 mililitros vinagre manzana
  • 435 gramos azúcar moscabado
  • 65 gramos pasas
  • 1 pimienta negra

Procedimiento

  1. Macerar el mango y la sal por dos horas.
  2. Enjuagar ligeramente y escurrir.
  3. Rallar el jengibre.
  4. Eliminar las semillas de los chiles y picar finamente.
  5. En una cacerola a fuego lento, mezclar el mango, la pulpa de tamarindo y el resto de los ingredientes; hervir por 45 minutos o hasta que espese.
  6. Envasar.

Mermelada de higo, limón y piñones

Ingredientes

  • 1650 gramos de higos frescos (peso neto)
  • 2 piezas de limón verde (piel y jugo)
  • 1200 gramos de azúcar
  • 90 gramos piñones

Procedimiento

  1. Rebanar los higos.
  2. Cortar la piel del limón en julianas finas y recuperar el jugo.
  3. Mezclar los higos con 110 gramos de azúcar y dejar macerar por 15 minutos.
  4. Vaciar el resto del azúcar, el jugo de limón y la piel de limón.
  5. Hervir el resto del azúcar con el jugo de limón. Agregar la preparación de los higos y cocer hasta espesar.
  6. Por último, agregar los piñones y envasa.

Mermelada de frutos rojos

Ingredientes

  • 260 gramos frambuesa
  • 260 gramos de fresa
  • 260 gramos de zarzamora
  • 260 gramos blueberries
  • 840 gramos azúcar
  • 1 pieza de limón (el jugo)
  • 3 gramos de ácido tartárico (en solución al 50%)

Procedimiento

  1. Deja macerar los frutos y el azúcar por 12 horas.
  2. LLeva al fuego.
  3. Cocinar hasta 110°C.
  4. Agregar el ácido y vaciar en los frascos esterilizados.

Jalea de Jalapeño

Ingredientes

  • 1-5 litros de jugo de manzana
  • 500 mililitros de vinagre de manzana
  • 1.600 gramos de azúcar
  • 1 taza de chiles jalapeño picado y asado
  • 20 gramos de pectina o la cáscara de una manzana
  • 100 gramos de azúcar
  • 4 gramos de chile en hojuela

Procedimiento

  1. Mezclar el jugo y vinagre de manzana.
  2. Agregar la pectina mezclada con los 100 gramos de azúcar.
  3. Llevar al fuego y agregar el resto del azúcar.
  4. Hervir y agregar los chiles jalapeños y las hojuelas.
  5. Cocer a 98°C o hasta obtener la consistencia deseada.

Chutney especiado de pimientos

Ingredientes

  • 400 gramos de tomate verde en cuadros chicos
  • 230 gramos de cebolla fileteada
  • 2 piezas de pimientos rojos en juliana
  • 2 piezas de pimiento verde en juliana
  • 250 gramos de manzana en cuadros
  • 630 mililitros de vinagre manzana
  • 400 gramos de azúcar
  • 1/2 cucuaradita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta gorda
  • 2 gramos de pimienta en polvo
  • 10 pieza de chile piquín
  • 1 cucharadita de clavo molida
  • 1 cucharadita de granos de mostaza
  • 1 cucharadita de pimienta negra quebrada
  • 1 pieza de manta de cielo.

Procedimiento

  1. Hacer una muñeca: envolver en manta de cielo los chiles, clavos, granos de mostaza y pimienta.
  2. En una olla, mezclar todos los ingredientes y la muñeca, cocer por 45 minutos o hasta espesar.
  3. Retirar la muñeca y dejar enfriar.