¡No! Lo que comes no es sushi tradicional, descubre las diferencias entre sushi mexicano vs sushi japonés

Como lo sospechabas, en Japón no acompañan sus rollos de sushi con chiles toreados o con mayonesa de chipotle y mucho menos los suelen empanizar. Esas son cosas que pasan solo en México. Dos perspectivas completamente diferentes que se contraponen entre sí. La del tradicional sushi japonés y el inventivo mexicano, estas son las principales diferencias.

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¿Cuál es el sushi tradicional?

Es un platillo típico inventado en Japón, la combinación adecuada sería: arroz, vinagre de arroz, azúcar y sal. Con estos componentes se arma una base que acompaña pescados crudos, mariscos y otras verduras. 

El sushi tradicional viene en diferentes presentaciones, desde los nigiris, pasando por el temaki y sashimi, pero es el maki, el rollo que todos conocemos como sushi en América Latina. 

Se le conoce como sushi a la preparación de arroz, no la forma. Digamos que el sushi hace referencia a la técnica de preparación de arroz con pescados o mariscos en pequeñas porciones.

La elaboración de sushi está centrada en la pureza y respeto por los ingredientes. Una visión muy clara de que por encima de todo, debe destacar la frescura del pescado y la preparación adecuada del arroz.

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¿Cuál es la diferencia entre sushi mexicano vs sushi japonés?

El sushi japonés está centrado en el cuidado de la técnica y la calidad de los ingredientes, mientras que el estilo mexicano está más concentrado en texturas y sorpresas, dos métodos tan diferentes, pero igual de efectivos. 

Ingredientes

El estilo mexicano trata de utilizar más mariscos que pescado fresco. Camarón, pulpo y cangrejo son pilares del sushi mexicano. Además suele tropicalizar con ingredientes como: mango, piña, plátano, aguacate, chile chipotle y más.

Mientras que para el sushi japonés el uso de pescados frescos como atún, salmón o anguila, es la base de un producto de calidad. La elaboración de arroz es precisa, los mismos componentes, siempre.

Presentación

En México se entiende como sushi a los rollos (maki y uramaki), los cuales suelen ser muy grandes, gruesos y con toppings abundantes. 

Por otro lado, el sushi japonés suele ser porciones pequeñas y muy precisas. No solo hay rollos, sino una gran variedad de opciones, como: sashimi, temaki y nigiris.

Preparación

Hacer sushi en México requiere de creatividad, pues el comensal mexicano desea sorpresa. Así que no es de sorprenderse que en la preparación se usen aceites de chiles, frituras y otros sabores más intensos. Los condimentos destacan por encima de los ingredientes principales. 

Mientras que la elaboración del sushi japonés desea un sabor más puro y apegado al respeto por el ingrediente. Apegado a la técnica tradicional, el sushi japonés apela a la idea de: “menos es más”. En pocas ocasiones se ocupa el tempura. 

Condimentos

México: mayonesa de chipotle, salsa de anguila dulce, salsa tampiqueña, chiles toreados, chamoy y salsa picante.

Japón: salsa de soya pura, wasabi y jengibre encurtido (para limpiar el paladar).

Textura

En Japón, el sushi tradicional debe ir preparado con pescado crudo o ligeramente curado, por lo que la textura suele ser más gomosa. 

Mientras que en México cualquier proteína animal va cocida, pero se busca que la cubierta sea crocante, por lo que se suele empanizar. 

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