Olla Ferroviaria: Historia, Funcionamiento y la Receta de las Putxeras de Alubias

Este utensilio de cocina surgió por los ferrocarrileros en 1930 situados en el norte de España, en los talleres del ferrocarril de la Robla, con el fin de cocinar sus alimentos durante las largas jornadas de trabajo que tenían y aprovechando así el vapor de las máquinas.

Putxeras de Alubias: El Platillo Estrella de la Olla Ferroviaria

Fue un utensilio que pasó a ser un símbolo no solo por los ferrocarriles, sino que hoy en día se sigue perseverando para la elaboración de guisos tradicionales.

La estructura de la olla es una base metálica donde en el interior tiene pequeños orificios para poder dejar entrar el aire y así avivar el carbón. 

Y la cazuela, principalmente de barro, la cual se introduce en la base metálica.

Entre los principales ingredientes que se cocinaban estaba la carne de ternera y papas.

También te puede interesar Morcilla y moronga: iguales pero diferentes, te explicamos

Ingredientes de las Alubias Rojas 

• 1 kg Frijoles rojos
• 1 kg Costilla de cerdo
• 2 trozos de Chorizo 
• 2 trozos de Tocino 
• 3 trozos Moronga
• 1 Zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento choricer
• 1 tomate
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

Paso a paso de la preparación

1. Colocar el carbón en la base hasta que tenga un rojo vivo.
2. En la cazuela colocar el agua y los frijoles por un tiempo de 2 horas hasta que comience a hervir, para colocar los ingredientes restantes, a excepción de la moronga.
3. Estar supervisando el guiso hasta que la carne esté cocida, por último colocar la moronga y dejar cocinar por aproximadamente 15 minutos más.
4. Dejar enfriar y después servir.

Actualmente en la región de Balmaseda continúan prevaleciendo esta tradición, inclusive año con año se lleva un concurso, otros países como Portugal, Francia o Alemania, mantienen expuesto este utensilio en alguno de sus museos de ferrocarriles.