Si te cocina, te ama. No hay gesto de amor más honesto y profundo que tomarse el tiempo de pensar en un menú, comprar los ingredientes y preparar una cena para la persona que ocupa nuestro corazón. Por ello, aunque cocinar el 14 de febrero sea una idea común, siempre será una opción hermosa.

¿Te animas?

El chef Guillermo González Beristain, del restaurante Pangea en Monterrey, nos comparte unas recetas y un vino para que ese día (y los que quieras) sorprendas y consientas a tu amor. ¿No quieres cocinar solo? Proponle a tu pareja que lo hagan juntos, la diversión está garantizada.

Crema de queso de cabra

Ingredientes

500 gramos de queso crema
120 gramos de azúcar
160 gramos de queso de cabra
40 gramos de crema Lyncott
2 gramos de sal

Procedimiento

Acremar el queso crema aproximadamente 5 minutos, es decir, batir hasta que quede con una consistencia parecida a una pomada. Lo puedes hacer con una batidora.

Después agregar la crema, el azúcar, el queso de cabra poco a poco y la sal.

Para decorar

Gel de albahaca y anís

Ingredientes

300 mililitros de agua
70 gramos de azúcar
30 gramos de albahaca fresca
20 gramos de licor de anís dulce
4 gramos de agar agar (gelatina vegetal de origen marino)

Procedimiento

En una olla agregar 100 mililitros de agua al tiempo, ir agregando los 4 gramos de agar agar poco a poco mezclando con un globo batidor.

Aparte, blanquear el albahaca con los 200 mililitros de agua. Agregar a la licuadora el albahaca con un poco de agua y azúcar. Licuar y colar.

Agregar esa mezcla de albahaca a la olla con el agar agar. Añadir el licor de anís y prender fuego hasta el primer hervor. Apagar el fuego.

Rellenar con agua los 400 gramos y vaciar sobre el molde deseado. Enfriar. Cortar en pequeños cubos.

Por cada 100 mililitros de mezcla se usa 1 gramo de agar.

Fresas horneadas

Filetear las fresas, acomodarlas sobre un silpat (una tela que parece un mantel individual y es antiadherente) sobre una charola. Espolvorearlas con azúcar blanca. Hornear a 120º C hasta obtener una temperatura crujiente. (Aproximadamente 1 hora con 30 minutos).

Financier de chocolate semi amargo y betabel ahumado

Financier (jugoso bizcocho francés)

Ingredientes (rinde para 30 piezas)

385 gramos de chocolate semi amargo
340 gramos de mantequilla
7 piezas de huevo
360 gramos de azúcar
165 gramos de harina

Procedimiento

Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría.

En un bowl batir los huevos con el azúcar.

Agregar la mezcla de los huevos poco a poco al chocolate mezclando con un globo batidor.

Agregar la harina previamente cernida.

Engrasar un molde con mantequilla y harina, vaciar la mezcla y hornear a 150º C por 30 minutos.

Puré de betabel

Ingredientes

320 gramos de puré de betabel
60 gramos de azúcar
50 gramos de salsa de frutos rojos

Procedimiento

Hornear los betabeles y licuarlos junto con el azúcar hasta obtener un puré. Colar. Mezclar con la salsa de frutos rojos.

Salsa de frutos rojos

Ingredientes

80 gramos de frutos rojos
100 gramos de agua
30 gramos de azúcar

Semi sorbet de betabel ahumado para acompañar el postre

1.2 kilogramos de pulpa de betabel horneado
500 gramos de crema Lyncott
600 gramos de leche
230 gramos de base en polvo para helados
1 t. de jarabe de glucosa

Procedimiento

Hornear el betabel. Licuar y colar. Al obtener la pulpa del betabel, licuar con la leche. Pasar a un bowl y agregar el resto de los ingredientes. Trabajar la mezcla en una máquina de helados. A medio proceso agregar humo de mezquite hasta terminar su ciclo.

Y el vinito que sea…Cursi

Este vino hecho en México es 100% de uva grenache y va muy bien con chiles en nogada, camarones al chipotle, langosta, alitas de pollo con picante moderado, tacos de cochinita y chamorro en adobo.