Muchas personas presumen de tener a México tatuado en la piel. Sin embargo muy pocas pueden decir que lo llevan en la sangre y que hierve con el fuego de la pasión; una de ellas, sin duda, es la chef Martha Ortiz del restaurante Dulce Patria.
Para descubrir los secretos que esconde en sus venas, por las cuales también corre un fuerte impulso artístico, compartimos el Cuestionario Gourmet que amablemente respondió. ¿A qué sabe Martha Ortiz? ¿Qué colecciona? Ella responde:
1. ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?
El Miguelito.
2. ¿El platillo que mejor cocinas?
Mole negro oaxaqueño, elaborado con el aristócrata y espectacular chile chilhuacle.
3. ¿Tu primera impresión de un chef?
Una persona de carácter complicado y alma creativa.
4. ¿Cerveza, vino o licor?
Aguas frescas.
5. ¿Cómo pides tus huevos?
Con mucha salsa picante y chilaquiles al lado.
6. ¿Tu playlist ideal para cocinar?
Così fan tutte de Mozart.
7. ¿Placer culposo culinario?
El pan Zacatlán de la panadería Pacífico, me encanta.
8. ¿A qué sabes?
A México.
9. ¿Que pique o que no pique?
Que pique mucho.
10. ¿Tu taco favorito?
Los de carnitas en Los Panchos.
11. ¿Room service?
Por supuesto que sí.
12. ¿Munchies favorito?
Unas pepitorias en Dulce Patria.
13. ¿Sopear o no sopear?
Ninguno de los dos.
14. ¿Restaurante favorito en México?
Me gusta comer en la casa de la cocinera tradicional Benedicta Alejo, donde encuentro sencillez, elegancia y sofisticación de sabores mexicanos.
15. ¿Restaurante favorito del mundo?
Tengo muchos.
16. ¿Puesto de la calle consentido?
Me encantan las gorditas de maíz de La Villa cocinadas en un comal y envueltas en papeles de china de colores.
17. ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?
Acudir a diario, es una especie de esclavitud voluntaria.
18. ¿Qué superpoder te gustaría tener?
La fuerza de la Mujer Maravilla o la destreza de felina de Catwoman.
19. ¿Qué coleccionas?
Adoro la ropa vintage de los años 70. Futurista, grandes diseños y muy actual.
20. Sopa de fideo, ¿con o sin menudencias?
Mi sopa de fideo preferida es con queso añejo, crema y chile pasilla, por supuesto seca. Y si se puede, coronada con chicharrón.
21. ¿Comer para vivir o vivir para comer?
Comer para vivir y seguir aprendiendo.
22. ¿Como cuántas calorías crees que tiene un mango?
Supongo que un mango manila grande, que es el que más me gusta, debe tener aproximadamente 200 calorías.
23. Champaña, ¿cuándo?
Con el mole negro.
24. ¿Cómo tomas el café?
Me gusta el espresso, directo al corazón y ya por la tarde con un poco de leche y frío.
25. ¿Qué genera en ti el hambre?
El pensamiento.
26. Visualmente, ¿la comida más bonita?
La mexicana por su alto contraste y vibración de colores.
27. ¿Qué habría en la última cena de tu vida?
Algún día ya me hicieron esta pregunta y escogí el mole negro como la noche, una tortilla como el disco solar, un buen tequila, Xochimilco, los canales al atardecer y de fondo la hermosísima melodía oaxaqueña La llorona.
