Piensa en un pariente lejano del amaranto, ese con el que se preparan las alegrías. En Sudamérica -específicamente Perú– crece la quinoa o quinua, un pseudocereal que se ha popularizado por su sabor, versatilidad y sus beneficios nutricionales.
Resulta que comer quinoa aporta todos los aminoácidos esenciales, minerales, Omega 6, fibra soluble e insoluble a tu cuerpo.
Todo lo anterior significa que en una pequeña semilla tienes más equilibrio nutricional que en cualquier otro cereal.
Otra buena noticia: se puede hacer harina con ella y utilizarla como sustituto de trigo en algunas recetas.
Aunque hay más de 1,800 especies, hay tres variedades básicas de quinoa: roja, negra y blanca.
Las tres tienen las mismas propiedades y usos. Para que las incluyas en tu dieta y sepas cómo cocinar quinoa te compartimos estas recetas.
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Cómo cocinar quinoa
Lo primero que debemos saber si queremos incluir quinoa en nuestra lista del mandado es cómo cocinarla. Mucha gente la deja reposar en agua para hidratarla, pero esto no es absolutamente necesario.
Lo que sí es importantísimo hacer es lavarla antes de cocinarla. La quinoa tiene una piel llamada saponina, que es indigerible y cambia completamente el sabor y la textura de los platillos si no se quita.
Si tienes tiempo de sobra te recomendamos tostarla en una sartén previo a enjuagarla. Esto facilitará el desprendimiento de la saponina y concentrará el sabor de tu quinoa.
El chef Gastón Acurio platica en su libro ¡Bravazo! 600 recetas para volver a cocinar en casa que se debe lavar varias veces en agua fría frotándola bien hasta que el agua salga transparente.
El agua se debe cambiar varias veces hasta lograrlo y debe escurrirse muy bien antes de ponerla a cocinar.
Se hierve en abundante agua por 10 minutos. Una vez cocida así se puede utilizar para ensaladas, postres y guisos.
La quinoa cocida es el triple en volumen que cuando está cruda. Esto quiere decir que si cueces una taza, el resultado serán tres en total. Calcula bien tus cantidades para que no sobre y no desperdicies.
Ahora sí, ¡a cocinar!
Tortitas de quinoa con atún y cúrcuma
Ingredientes (4 porciones)
- 1 taza de quinoa
- 1 lata de atún en agua
- ¼ de cebolla blanca picada finamente
- 1 Cucharada de cúrcula en polvo
- 1 huevo
- c/s de sal
- c/s de pimienta
- c/s de aceite vegetal
Modo de hacerse
- Lavar la quinoa, escurrir y hervirla en agua por 10 minutos.
- En un recipiente, mezclar la cebolla, el atún, la cúrcuma y la quinoa. Sazonar con sal y pimienta.
- Agregar el huevo hasta que todo esté integrado y tenga una consistencia pastosa.
- Con las manos formar discos de un centímetro de espesor y cocinar en un sartén a fuego alto.
- Cuando estén doradas de ambos lados, sacar del fuego y servir.
Ensalada de quinoa y garbanzos (de la cocina de Gastón Acurio)
Ingredientes (8 porciones)
- 4 tazas de quinoa cocida
- 1 taza de garbanzos cocidos
- ½ taza de cebolla blanca picada
- ½ taza de pimientos crudos picados
- 1 aguacate picado en cubos
- ½ pepino picado
- c/s de perejil picado finamente
- c/s de cilantro picado finamente
- c/s de hierbabuena picada al gusto
- ¼ taza de vinagre
- 1 limón (el jugo)
- c/s de aceite de oliva
- c/s de sal
- c/s de pimienta
- Chile serrano picado al gusto
Manera de hacerse
- Picar la cebolla, pimientos, aguacate y pepino en cubos del mismo tamaño.
- Las hierbas picarlas finamente.
- En un recipiente, mezclar los vegetales con la quinoa, los garbanzos, las hierbas de olor, el vinagre, jugo de limón y aceite de oliva.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Servir.
Risotto de quinoa y hongos (de la cocina de Gastón Acurio)
Ingredientes (10 porciones)
Para el sofrito
- 1 Cucharada de ajo molido
- ½ taza de cebolla morada picada finamente
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento rojo
Para el risotto
- 3 tazas de quinoa cocida
- ¼ taza de vino blanco
- ½ taza de fondo de verduras
- 1 taza de hongos frescos picados
- ½ taza de queso parmesano
Para terminar
- ½ barra de mantequilla
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 1 Cucharada de perejil picado
Modo de hacerse
- Hacer el sofrito: acitronar ajo y cebolla en un sartén con aceite vegetal.
- Licuar los pimientos y agregarlos al sartén.
- Una vez cocido, agregar la quinoa y mover hasta integrar.
- Agregar el vino blanco y dejar reducir completamente.
- Hidratar con caldo de verduras hasta que comience a hervir de manera uniforme.
- Agregar los hongos frescos y tapar por 5 minutos.
- Terminar rallando queso parmesano y agregar mantequilla y aceite de oliva. Mover para dar textura de risotto.
- Servir con perejil picado.
Dulce de quinoa con leche de coco y berries
Ingredientes
- 2 tazas de quinoa cocida
- 4 tazas de leche de coco
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de jarabe de agave
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ taza de zarzamoras
- ½ taza de frambuesas
- ½ taza de blueberries
Modo de hacerse
- Poner a calentar la leche de coco con el azúcar, el jarabe de agave y la rama de canela.
- Incorporar la quinoa y bajar el fuego al mínimo. Cocinar moviendo esporádicamente.
- Una vez hidratada completamente la quinoa, apagar el fuego, mover y dejar reposar hasta que se enfríe.
- Servir en un plato hondo con zarzamoras, frambuesas y blueberries.
Hot cakes de quinoa
Ingredientes
- 200 mililitros de leche evaporada
- 2 huevos
- 120 gramos de harina de trigo
- 125 gramos de azúcar
- 125 gramos de mantequilla derretida
- 200 gramos de quinoa cocida
- 1 cucharadita de royal
- 1 cucharadita de vainilla
- c/s de mantequilla
- c/s de miel de maple
Modo de hacerse
- Mezclar ingredientes secos (harina, royal, azúcar y quinoa)
- Agregar el huevo, la vainilla, la mantequilla y la leche hasta lograr una textura espesa y homogénea.
- Dejar reposar en el refrigerador por una hora.
- En un sartén a fuego medio, verter la mezcla y voltear cuando comience a tener burbujas espesas en la superficie.
- Servir con mantequilla y miel de maple.
