Prepara esta receta de arroz negro con calamar del chef Aquiles Chávez
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Si estás buscando una preparación rica y fácil para este fin de semana, te tenemos una opción increíble, la receta de arroz negro con calamar del mismísimo chef Aquiles Chávez.

Oriundo de Tabasco y muy entusiasta de la cocina mexicana, Aquiles se ha dedicado a hacer promoción de las mejores técnicas, ingredientes y productos.

Esta receta la puedes encontrar en su nuevo libro Aguas con Aquiles de Larousse Cocina. Lo único que te podemos decir es que sólo con hojearlo se nos antoja todo y por eso compartimos una de las mejores recetas contigo.

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Receta de arroz negro con calamar

receta de arroz negro con calamar
También puedes utilizar chipirones y quedará espectacular.

Ingredientes (4 porciones)

Para el fondo

  • 2 kilos de espinas y cabezas de pescado
  • 500 gramos de mirepoix (apio, poro, cebolla, zanahoria picadas)
  • 1 xoconostle cortado en cubos medianos
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2.5 litros de agua fría

Para el arroz

  • 300 gramos de calamares chicos sin vísceras
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ cebolla blanca picada
  • 1 taza de arroz
  • 2 Cucharadas de tinta de calamar
  • 2 tazas de fondo de pescado, caliente
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Brotes, flores y hojas de su elección, al gusto

Procedimiento

  1. Hacer el fondo: colocar en una olla todos los ingredientes. Dejar que el fondo hierva a fuego bajo durante 45 minutos.
  2. Colar el fondo, reservar 2 tazas para esta receta y guarde el resto en refrigeración o congelación.
  3. Hacer el arroz: cortar el cuerpo de los calamares en aros y conservar los tentáculos completos. Sofreír los aros y los tentáculos a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén amplio que tenga tapa, durante 3 minutos. Retirar del sartén y reservar.
  4. Sofreír en el mismo sartén el ajo y la cebolla con la cucharada de aceite de oliva restante. Añadir el arroz y cocinar durante un par de minutos.
  5. Agregar al arroz la tinta, los trozos de calamar y el fondo de pescado. Mezclar bien todos los ingredientes, tapar el sartén, y dejar que la preparación se cocine durante 10 minutos. Añada sal y pimienta al gusto.
  6. Servir en platos, decorar con los brotes, las flores y las hojas al gusto.