Receta de pescado con salsa de xoconostle y ensalada de nopales del chef Aquiles Chávez

Si buscas una buena receta de pescado para comer rico y saludable te tenemos esta opción con salsa de xoconostle y ensaladita de nopales. Es fresca, nutritiva y aprovecha lo mejor de los ingredientes mexicanos.

Receta de pescado con salsa de xoconostle y ensalada de nopales 

Esta preparación la puedes encontrar en el libro Aguas con Aquiles de Larousse Cocina que es una colección de lo mejor del chef Aquiles Chávez y los ingredientes del mar.

Lo único que te podemos decir es que sólo con hojearlo se nos antoja todo y por eso compartimos una de las mejores recetas contigo.

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Ingredientes

Para la ensalada

• 1 taza de nopales cortados en cubos pequeños tallados o curados en sal.
• sal de mar al gusto
• ½ taza de cebolla blanca picada finamente
• ½ cucharada de hojas de orégano seco asadas
• ¼ de taza de hojas de cilantro fresco picadas

Para la salsa de xoconostle

• 15 chiles guajillos limpios
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas blancas cortadas en cuartos
• 6 jitomates
• ½ cucharada de aceite de oliva
• 500 g de xoconostles pelados, partidos por la mitad, sin semillas y cortados en láminas delgadas
• Sal y pimienta negra

Para el pescado

• 4 filetes de pámpano fresco, con piel, de 180 g c/u
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal de mar al gusto

Para decorar

• Cebolla morada fileteada
• hojas verdes frescas
• Láminas de xoconostle

Procedimiento

1. Hacer la ensalada: lavar muy bien los nopales hasta eliminarles el exceso de mucílago. Escurrir y mezclar en un tazón con los demás ingredientes. Reservar en el refrigerador.
2. Preparar la salsa de xoconostle: sumergir los chiles en suficiente agua caliente y dejar hidratar durante 10 minutos. Escurrir y licuar con los dientes de ajo, los cuartos de cebolla y los jitomates hasta obtener una salsa homogénea.
3. Colocar sobre el fuego un sartén con el aceite de oliva; cuando el aceite esté caliente, añadir la salsa de chile guajillo y dejar que se cocine durante un par de minutos. 
4. Agregar las láminas de xoconostle y sal y pimienta al gusto. Cuando la salsa hierva, retirar del fuego y reservar.
5. Cocinar el pescado: precalentar el horno a 180 °C.
6. Untar los filetes de pescado con el aceite de oliva y sazonar con sal de mar.
7. Hornear durante 15 minutos.
8. Servir en en platos los filetes de pescado y bañar con la salsa de xoconostle. Colocar en un costado la ensalada de nopales y decorar con la cebolla, las hojas y las láminas de xoconostle.