Foto: Preprar el carbón para la carne asada, puede ser todo un ritual.
Muchos somos aquellos que disfrutamos prender el carbón, destapar una cheve y echar la carnita a la parrilla un día de descanso. Pero… ¿qué pasaría si te dijéramos que estás a unos recetarios de distancia para ser un máster del asador y conocer a México a través del fuego?
La Sociedad Mexicana de Parrilleros es una organización de puros amantes de las brasas que, mediante cursos, productos y eventos promueven la gastronomía de asador en todo México. Ellos son los autores de una serie de libros con recetas hechos para ti, con la intención de que te pulas en el arte de la vuelta y vuelta.
No solo de carne y asador se tratan estos recetarios…
Sino de todo lo que puedes poner sobre una parrilla. Existen seis ediciones, y la más nueva -presentada en Guerreros del Maíz, en el marco de la Feria del Libro de Coahuila- hace un homenaje al norte: los platos más sabrosos de Baja California, Sonora, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.
Este compendio tiene 108 recetas con res, cerdo, pollo, mariscos y vegetales. Además de eso, encontrarás postres y bebidas ¡que también puedes preparar en el asador!
Si eres un novato en el arte de prender el carbón o tienes dudas sobre las conversiones de pesos, temperaturas o términos específicos, este libro te lleva de la mano para que aprendas y disfrutes el camino.
Las caras de quienes hacen las recetas
Instructores de cocina, Fire Masters y cocineros de la región del norte son los cómplices de la SMP para hacer posible este proyecto qur demuestra que, como su nombre lo dice, El Fuego Nos Une.
Para que te vayas antojando… unas recetas norteñas
Discada norteña
- 2 kilos de pierna de cerdo
- 1 kilo de diezmillo
- 500 gramos de flecha de res
- 300 gramos de cebolla blanca
- 300 gramos de pimiento morrón verde
- 150 gramos de tocino
- 600 gramos de jitomates
- 100 gramos de chile jalapeño
- 200 gramos de papas
- 30 gramos de ajo
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 50 gramos de chorizo de cerdo
- 150 gramos de frijoles en bola cocidos
- 1 cerveza oscura
- Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
- Cortar el diezmillo, la flecha y la pierna de cerdo en cubos de dos centímetros. Reservar.
- Cortar la cebolla, los pimientos, el tocino y los tomates en cubos medianos; la papa y lajapeños en mitades y el ajo finamente. Reservar por separado.
- Colocar un disco o sartén sobre el fogón y calentar una parte de la manteca de cerdo.
- Dorar las proteínas una por una: primero el diezmillo, luego la flecha y terminar con el cerdo.
- Reservar los jugos que suelten las proteínas.
- Agregar un poco más de manteca de cerdo, dorar el tocino y el chorizo.
- Añadir las cebollas, el ajo, los morrones y los chiles jalapeños; dorar.
- Incorporar las carnes previamente cocinadas, las papas y los jitomates.
- Agregar los frijoles, la cerveza oscura y sazonar.
- Tapar con papel aluminio y cocinar a fuego bajo.
- Servir en tortillas.
Mermelada de tomate con naranja tatemada
¡Sí! ¡Hasta esto puedes hacer en el asador con estos recetarios!
Ingredientes
Para la salsa tártara
- 1 kilo de tomate guaje
- 3 naranjas
- 350 gramos de azúcar refinada
Procedimiento
- Colocar una colla con agua en el asador a fuego directo.
- Hacer una cruz con un cuchillo en la parte inferior de los tomates y retirar tapa.
- Añadir los tomates al agua hirviendo y dejar cocinar por 30 segundos. Retirarlos y cortar la cocción en otro recipiente con agua fría y hielos.
- Quitar la piel y picar en cubos.
- Calentar sobre un fogón una cacerola a fuego directo; colocar los tomates con el azúcar y mezclar muy bien. Dejar que se evaporen los líquidos.
- Añadir la ralladura de una naranja y el jugo de las tres. Mezclar muy bien para que se integren los sabores.
- Dejar que se reduzcan hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa, como de una mermelada.
- Retirar del asador y dejar enfriar por completo.
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