5 Recetas de sopas frías para disfrutar este verano

Si algo nos ha demostrado el clima en las últimas semanas es que el calor este año viene con todo, el verano seguramente no será la excepción. Las altas temperaturas de los últimos días nos han perjudicado hasta en la decisión de lo que queremos comer. La sopa caliente ya no parece tan buena opción, comer y terminar todo sudado no luce tan atractivo, ¿Pero qué alternativa tengo? Muy sencillo, ¡Sopa fría! En Europa, acostumbran mucho para las temporadas de fuerte calor, tomar algo refrescante como alguna de estas recetas de sopas frías que te ayudará a sobrevivir este verano. 

Pero si no conoces muchas opciones, no te preocupes, nosotros estamos para ayudarte. Obviando el ya famoso gazpacho español que todos conocen, te presentaremos algunas deliciosas alternativas para que puedas estar lista y combatir este endemoniado calor.

Gazpacho a la Mexicana (de Mango)

Como buenos mexicanos nos encanta adaptar todo lo que comemos y hacerlo nuestro. Este gazpacho surgió como una contrapropuesta al gazpacho andaluz que llegó a México hace muchos años, utilizando mango en lugar de tomate. Si quieres hacerlo más mexicano todavía, ponle más chilito.

Ingredientes

• 1/2 Pepino
• 3 Mangos 
• 1/2 Pimiento Verde
• 1/4 Cebolla
• 4 cdas Aceite de Oliva
• 3 cdas Vinagre de Jerez
• 10 Jitomates Cherry
• 1 Jalapeño
• Sal
• Semillas de Sésamo

Procedimiento

1. En una licuadora colocar la pulpa de mango, pepino pelado y picado en cubos, pimiento verde sin semillas, cebolla picada y un par de jitomates Cherry. 
2. Licuar hasta que quede una mezcla tersa y muy fina. 
3. Agregar el aceite de oliva, vinagre y sal. Licuar nuevamente. 
4. Una vez que todos los ingredientes se hayan incorporado, debes dejarla en el refrigerador por unos 10 minutos. 
5. Cortar unos jitomates cherry a la mitad. 
6. Cortar el jalapeño en pequeños cubos, evitar usar venas y semillas. 
7. Servir el gazpacho con tres mitades de jitomate cherry, un poco de jalapeño y una espolvoreada de semillas de sésamo. 

Vichyssoise

Esta crema fría es uno de los platillos insignia de la cocina francesa, Louis Diat, cocinero francés del Ritz Carlton en Nueva York, fue el inventor. El nombre proviene de la ciudad Vichy, de donde era el cocinero. 

Ingredientes

• 2 Papas
• 3 Puerros 
• 1/4 Barra Mantequilla 
• 3 tzs Caldo de Pollo 
• 1 Hoja de laurel
• 1/2 tz Leche
• 1/2 tz Crema Ácida
• Sal 
• Pimienta Blanca
• Cebollin 

Procedimiento

1. Pelar y cortar en pequeños cubos las papas. 
2. Es muy importante lavar bien los puerros pues suelen tener mucha tierra. Debes cortar la raíz y después las hojas, solo usaremos la parte blanca. Cortar a lo largo para tener dos mitades. Aprovecha para lavar profundamente y remueve la tierra que pueda quedar. Una vez limpios, cortarás en pequeñas medias lunas.
3. En una sartén a fuego medio calentar la mantequilla hasta derretir, dorar sin quemar las papas y los puerros. 
4. Agregar el caldo de pollo junto con el laurel, remover para evitar que se quede pegado en la sartén. Las papas deben quedar muy suavecitas. Dejar enfriar. 
5. Licuar la mezcla incorporando la crema y la leche. Agregar sal y pimienta blanca. 
6. Picar un poco de cebollín para servir la sopa con un poco de este. 

Sopa Fría de Melón con Jamón Serrano

Refrescante y con mucho sabor, esta es una de las recetas de sopas frías que tienes que probar.  Es receta la tradicional del chef Roberto Bosquet. Rica en vitaminas y minerales, será tu salvación en este verano.

Ingredientes

• 4 Rebanadas de Jamón Serrano
• 1 Melón sin semillas
• 1/2 tz Yogurt griego
• 1 Jugo de Limón 
• 3 cdas de Aceite de Oliva
• 3 cdas de Azúcar
• 2 Ramitas de Menta
• Sal
• Pimienta

Procedimiento

1. Cortar el jamón serrano en pequeños cubos, en una sartén cocinaremos esos pedacitos. No hay necesidad de agregar aceite. Dejar enfriar.
2. El melón cortado en trozos lo pasamos a la licuadora junto con yogurt griego, jugo de limón, aceite de oliva, azúcar y pimienta. Debe quedar una mezcla tersa. 
3. Dejar enfriar en el refrigerador por unos 10 minutos con un par de ramitas de menta. 
4. Retirar la menta.
5. Servir con un poco del jamón tostado en pequeños trozos. 

Ajoblanco

Conocida por los españoles como el origen de los gazpachos, el ajoblanco es una elaboración sencilla que no requiere de fuego para prepararla. Aquí te comparto una de las increíbles recetas de sopas frías para disfrutar este verano.

Ingredientes

• 2 tzs Agua fría
• 1/2 tz Aciete Oliva
• 2 tzs Almendra Pelada
• 2 cdas Vinagre Balnco
• 1 Diente de Ajo
• 1 Trozo de Pan del día anterior
• Sal
• 12 Uvas Blancas sin semilla

Procedimiento

1. Remojar pan en agua fría. Dejar que absorba por completo el agua. Reservar por cinco minutos. 
2. Todos los ingredientes a la licuadora excepto el aceite. 
3. Mientras se está licuando, verter el aceite de oliva en un hilo constante para lograr una emulsión. 
4. Reservar en el refrigerador por unos 10 minutos. 
5. Acompaña con uvas blancas y un poco de aceite de oliva.

Borscht

Preparación muy famosa en Europa del Este, hay dos versiones la fría y la caliente. La fría suele ser un tanto más dulce, pero la preparación es muy similar.

Ingredientes

• 1 1/2 tz Agua
• 1/2 tz Caldo de Verduras
• 2 Betabeles 
• 1 Zanahoria
• 1 Papa
• 1/2 Cebolla Morada
• 1 Diente de Ajo
• 2 cdas Puré de Tomate
• 1 cda Aceite Balsámico
• 1 cda Aceite de Oliva
• 1 cdta Azúcar Blanca
• 2 cdtas Eneldo Fresco
• 1 cda Crema 

Procedimiento

1. Debes pelar y rallar el betabel, zanahoria y papa.
2. Picar la cebolla y ajo finamente.
3. En una olla con agua, hervirlos. Hervir hasta que queden muy blandos.
4. Agregar azúcar y licuar hasta que quedé una pasta muy fina. Reservar por 10 min. 
5. Incorporar el puré de tomate, aceite balsámico y aceite de oliva. Poner sal y pimienta al gusto. Mezclar nuevamente.
6. Colocar en el refrigerador hasta antes de servir.
7. Al servir acompáñalo con una pequeña cucharada de crema, evita revolver y mejor toma pequeñas cucharadas de sopa con crema, así lo disfrutarás más. 

Los procedimientos suelen ser muy sencillos pero es muy fácil equivocarse, así que te comparto las claves para que queden perfectas.

Tips para preparar las mejores sopas frías

Para que queden extremadamente refrescantes puedes usar hielos en la preparación o al final de la misma, tú decides. Si crees que quedó muy espesa puedes aligerar con agua mineral. Las sopas frías suelen combinar a la perfección con pequeños pedazos de hortalizas frías como jícama, pepino o col, así como con frutas o mariscos. Por último no olvides agregar un poco de frutos secos, semillas, hierbas aromáticas o un chorrito de aceite de oliva, hará que el sabor se potencialice. 

Así que ya sabes, para enfrentar este golpe de calor puedes utilizar cualquiera de estas 5 recetas de sopas frías para disfrutar este verano. Si quieres saber más, te recomiendo que visites nuestra página de Youtube, donde podrás aprender muchas más recetas.